過去二十年，依托奶粉發(fā)展紅利，中國羊奶產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展起來，在陜西、山東、內(nèi)蒙、甘肅、云南等地形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。養(yǎng)殖上，以家庭和中小規(guī)模牧場為主。公開信息顯示，2024年羊奶產(chǎn)量約165.83萬噸，收購量157.54萬噸，奶山羊存欄超800萬只，規(guī)模化占比35%。市場上以嬰幼兒配方奶粉和成人粉為主，部分地區(qū)有少量液態(tài)奶，總規(guī)模200-230億，其中嬰幼兒約占80億左右，成人奶粉約100億，液態(tài)奶20億左右。

2020年以后，羊嬰幼兒奶粉發(fā)展進入瓶頸期，同期成人奶粉在疫情期間爆發(fā)式快速增長。疫情后的近兩年羊嬰幼兒奶粉整體呈現(xiàn)下降趨勢，表面看主要是小分子蛋白奶粉出現(xiàn)極大替代羊奶粉，小分子蛋白就是為促進吸收率而添加部分水解蛋白的牛奶粉，其特點是價格相對便宜，且給渠道利潤高。而羊奶粉從2019年后開始打價格戰(zhàn)，渠道利潤嚴重下降，從而使得渠道放棄羊奶粉，改推小分子蛋白奶粉。我曾多次說過，羊奶粉市場認知不足，至今依然是教育性產(chǎn)品。作為教育性產(chǎn)品，渠道需要足夠的利潤來維持推廣和教育活動，所以價盤穩(wěn)定，利益分配清晰是核心。

成人奶粉在疫情期間快速發(fā)展，這與直播和私域興起有關(guān)，同時線下密集精準的加大中老年教育。以往老人自己購買奶粉占比不足十分之一，疫情后約40%老人形成自己穩(wěn)定購買奶粉習慣，說明疫情后老人主動開始喝奶粉。嬰幼兒及中老年奶粉都屬于專業(yè)性強的教育性產(chǎn)品，而會銷是一種重要教育模式，但是過去這些年不法分子用假冒偽劣產(chǎn)品通過會銷欺騙和侵犯老人權(quán)益。所以，近兩年羊成人奶粉也受到極大影響，部分合法合規(guī)企業(yè)無辜中槍，在市場上形成劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，引發(fā)各地區(qū)市場局嚴厲打擊。如果杜絕超額消費、夸張宣傳，那么會銷是一種有效進行專業(yè)產(chǎn)品教育的模式。羊奶粉被貼上負面標簽，主要是由于非法會銷使用非純羊產(chǎn)品，甚至假冒偽劣欺瞞消費者，并在推廣上極力夸大功能。同時我們也看到由于私域和直播的快速發(fā)展讓產(chǎn)品很難落地，從而形成監(jiān)管盲點，近兩年市場總局加大線上直播和私域監(jiān)管力度將有效遏制假冒偽劣產(chǎn)品在線上肆無忌憚的發(fā)展。

作為今年第一篇文章，我為什么寫羊奶產(chǎn)業(yè)。主因就是它對于中國整個乳業(yè)未來非常重要。羊奶是天然小分子蛋白，其脂肪球比牛奶小約三分之一，而綿羊奶脂肪球分子比山羊奶小約五分之一。我們知道，哺乳動物體型越小，其乳汁脂肪球越小。但是目前在所有哺乳動物中天然小分子且能夠有飼養(yǎng)經(jīng)濟性生產(chǎn)的就是羊奶，這意味著蛋白營養(yǎng)吸收率可以大大提高。相比較，水解蛋白成本高，味道苦澀，同比例水解蛋白需要同比例酶進行水解，且水解純度還不一定高。目前水解蛋白成本至少是羊奶同比例成本的三倍以上。

未來“一老一小”，特別是我們進入銀發(fā)時代，一老的營養(yǎng)非常重要，好的營養(yǎng)可以給老人帶來品質(zhì)生活，少生病，可以為家庭和國家醫(yī)療投入減輕負擔。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，營養(yǎng)上每投入1元，可節(jié)約5-52元的醫(yī)療費用。例如，美國腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學會研究發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)治療為膿毒癥、腫瘤等患者節(jié)約了大量直接醫(yī)療費用；我國數(shù)據(jù)也表明，食管癌患者術(shù)前營養(yǎng)支持可降低術(shù)后抗生素費用45%。營養(yǎng)治療能減少術(shù)后感染、化療副作用等并發(fā)癥，縮短住院時間。如歐洲指南指出，術(shù)前對營養(yǎng)不良腫瘤患者進行10-14天營養(yǎng)支持，可降低術(shù)后感染風險30%-50%。良好的營養(yǎng)狀況有助于患者更好地耐受手術(shù)、化療、放療等治療，提高治療成功率，間接減少因治療失敗或復(fù)發(fā)導(dǎo)致的額外醫(yī)療支出。

好的營養(yǎng)不僅要看攝入量，更重要的是看吸收。乳之所以重要，不僅是所有食物中營養(yǎng)最均衡的，大量的活性物質(zhì)存在其中，起到提高免疫、抗病毒、促消化等作用。而對于“一老一小”特殊人群來說，產(chǎn)品更需要配方化，要求乳清蛋白添加比例要更高，酪蛋白添加比例要低，同時酪蛋白要更容易吸收。在乳清蛋白中，α球乳清蛋白對人體最為重要。羊奶天然乳清蛋白比例就比牛高，同時羊乳酪蛋白天然小分子，更易吸收。所以拋出去再加工，天然乳汁中，羊乳是最易吸收的。

如果未來技術(shù)有突破，以羊乳為原料，提取高純度α球乳清蛋白以及活性乳鐵蛋白、免疫球蛋白都將比牛奶更容易吸收。從而使得消費者在飲用后的短時間里產(chǎn)生明顯體感和效果。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度來看，中國乳業(yè)正在從基礎(chǔ)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)向多元功能營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。未來牛奶等基礎(chǔ)營養(yǎng)都像肉、禽、蛋一樣是平價產(chǎn)品，而真正蘊含科研創(chuàng)新的功能營養(yǎng)將充當高附加值產(chǎn)品。另外，盡管近兩年中國奶價低于歐美，但長期看，中國在奶牛養(yǎng)殖方面與歐美新澳比，仍然存在競爭劣勢。相比較，羊奶產(chǎn)業(yè)在中國可以做到比較競爭優(yōu)勢。所以未來功能營養(yǎng)主要原料以羊乳為主更加有實效性、經(jīng)濟性和競爭優(yōu)勢，大力發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)在中國勢在必行。（作者系中國奶業(yè)協(xié)會乳品消費與政策研究專委會委員、中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟專家組組長）