張文章
近日，福建省漳州市一家奶茶品牌門店員工身穿帶LOGO的工作制服，徒手捏擠檸檬和冰塊、將茶水沿手臂倒入、并徒手入瓶攪拌奶茶的視頻引發(fā)輿論嘩然。1月6日，該品牌官方微博發(fā)布對(duì)該視頻的調(diào)查及處理通報(bào)，聲稱該店員為博取流量，跟風(fēng)網(wǎng)絡(luò)熱梗模仿擺拍，涉事物品拍攝結(jié)束后被當(dāng)場(chǎng)倒掉，未對(duì)外銷售。這一事件暴露了食品安全領(lǐng)域一個(gè)危險(xiǎn)的認(rèn)知誤區(qū)——將嚴(yán)肅的操作規(guī)范視為可戲謔的素材。食品安全是生命線，絕非“玩?！钡奈枧_(tái)，也絕不容許娛樂化。
從食品安全角度審視此次事件，多個(gè)不容忽視的問題浮出水面。首先，無論員工動(dòng)機(jī)如何，其行為已觸碰食品安全紅線?！妒称钒踩ā贰恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》等均明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，合規(guī)操作。個(gè)別員工未能將食品安全規(guī)范內(nèi)化為行為準(zhǔn)則，反而把嚴(yán)肅的加工操作環(huán)節(jié)視為娛樂素材，反映了個(gè)別員工在日常工作中對(duì)衛(wèi)生規(guī)范的漠視，折射出食品安全意識(shí)在個(gè)體層面的缺失。其次，企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)與日常監(jiān)管浮于表面，未能確保制度落實(shí)到每一個(gè)操作細(xì)節(jié)，譬如對(duì)場(chǎng)所、器具及報(bào)損物料的管理存在漏洞，使此類行為得以發(fā)生并被錄制，食品安全管理防線已然失守。這些問題不能以“玩梗”“擺拍”搪塞過去，其本質(zhì)指向更深層的連鎖餐飲企業(yè)管理漏洞，暴露了加盟模式下品牌管控的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。所幸的是，企業(yè)回應(yīng)迅速，第一時(shí)間作出處理。涉事門店即刻起停業(yè)整頓，直至徹底完成整改并通過嚴(yán)格驗(yàn)收；涉事店員被辭退，門店店長(zhǎng)被降職處分。
“玩?！敝f更折射出一種輕慢的食品安全文化。當(dāng)違規(guī)行為被套上娛樂外殼，其嚴(yán)肅性就被消解，這比個(gè)別違規(guī)行為本身更為危險(xiǎn)。食品安全無小事，任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能釀成公共衛(wèi)生事件。以“玩梗”為名弱化違規(guī)性質(zhì)，實(shí)則是責(zé)任意識(shí)的集體滑坡。
從消費(fèi)者信任角度看，這一事件造成的傷害可能遠(yuǎn)超出企業(yè)預(yù)估。視覺沖擊直接擊穿了消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生的心理防線，而“玩?！敝f或?qū)⑦M(jìn)一步削弱信任基礎(chǔ)。心理學(xué)研究顯示，食品安全信任一旦破裂，修復(fù)過程漫長(zhǎng)且艱難。一個(gè)小視頻可能摧毀眾多消費(fèi)者對(duì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的信任。在社交媒體時(shí)代，此類事件的負(fù)面影響會(huì)指數(shù)級(jí)放大，形成持久的品牌危機(jī)。一旦處置不當(dāng)，影響極大。
面對(duì)此次事件，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)從中汲取深刻教訓(xùn)，構(gòu)建更為堅(jiān)實(shí)的食品安全與消費(fèi)者信任體系，將食品安全意識(shí)融入組織文化的每一個(gè)層面，通過持續(xù)培訓(xùn)、考核激勵(lì)等方式，使每位員工都成為食品安全的守護(hù)者。建立多層級(jí)的監(jiān)督體系，包括門店自查、區(qū)域督導(dǎo)巡查和總部抽查相結(jié)合的模式。配合地方監(jiān)管部門引入透明廚房、實(shí)時(shí)監(jiān)控等技術(shù)支持，讓消費(fèi)者能夠親眼見證食品制作過程，增強(qiáng)信任感。面對(duì)食品安全事件，企業(yè)應(yīng)有成熟的應(yīng)急預(yù)案，第一時(shí)間表明態(tài)度、承擔(dān)責(zé)任、公布整改措施，并以透明開放的方式接受社會(huì)監(jiān)督。
食品安全沒有彩排，每一次操作都是現(xiàn)場(chǎng)直播。在消費(fèi)者權(quán)利意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，食品安全已不僅僅是合規(guī)問題，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石。企業(yè)唯有將食品安全內(nèi)化為核心價(jià)值，建立系統(tǒng)性的保障機(jī)制，并以真誠(chéng)透明的態(tài)度與消費(fèi)者溝通，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得持久信任與發(fā)展空間。
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