2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。望月/攝 

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月10日訊（記者 王城）“從2013年媒體關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)事件來看，關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到中國食品安全的本源，原料污染與惡意造假是2013年的關(guān)鍵詞�！� 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在1月9日召開的2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上表示。 

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷。望月/攝 

　　12個(gè)熱點(diǎn)事件真實(shí)反映社會(huì)擔(dān)憂 

　　孟素荷表示，食品安全是百姓關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀活動(dòng)希望以科學(xué)的真實(shí)化解百姓的疑慮，通過科技界與媒體的聲音放大正能量，共同填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的“信息真空”。這也是學(xué)會(huì)連續(xù)3年舉辦同一主題的活動(dòng)。 

　　據(jù)悉，為了能夠較真實(shí)地反應(yīng)社會(huì)對(duì)中國食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮，真實(shí)反映2013年國內(nèi)外食品安全整體發(fā)展趨勢(shì)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等媒體進(jìn)行了合作，從食品安全專家與媒體兩個(gè)層面對(duì)食品安全熱點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理和分析，通過綜合分析各大門戶網(wǎng)站新聞點(diǎn)擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評(píng)論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出，新西蘭奶粉檢出雙氰胺、鎘大米、美素奶粉疑云、農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來水、摻假羊肉、三品牌奶粉檢出反式脂肪酸、對(duì)膠原蛋白有效性和安全性的質(zhì)疑、肯德基和真功夫等冰塊菌落超標(biāo)、瞎果門、“地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案”、方便面被曝含重金屬、紙塑包裝疑似遷移出塑化劑共計(jì)12個(gè)熱點(diǎn)事件。 

　　孟素荷表示，通過對(duì)2011－2013年食品安全熱點(diǎn)事件梳理顯示，對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件從2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制，而2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從“非法添加”到“過程控制”，再到“原料安全”，2011－2013年食品安全熱點(diǎn)事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的“由危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”的認(rèn)知過程；也顯示了向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡；同時(shí)顯示出輿情的關(guān)注點(diǎn)總體上與中國食品安全的著力點(diǎn)相銜接；并與2013年中央對(duì)“食品安全的關(guān)鍵在源頭”的判斷相吻合。   

　　鎘大米、摻假羊肉等4個(gè)是真正的食品安全事件 

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、研究員王竹天。望月/攝 

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理王竹天研究員，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波、胡小松教授，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授等在內(nèi)的十余位權(quán)威專家從科學(xué)的視角對(duì)2013年國內(nèi)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了逐一解讀和分析。專家們認(rèn)為，鎘大米、摻假羊肉、美素奶粉疑云、“地溝油變身食品原料，百余企業(yè)涉案”4個(gè)是真正的食品安全事件。 

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員魏益民點(diǎn)評(píng)認(rèn)為，鎘大米事件屬于湖南省局部地區(qū)在受鎘污染的土壤上種植的水稻加工的大米，或使用這種大米制作米制品導(dǎo)致的鎘超標(biāo)問題。 

　　魏益民建議，政府應(yīng)高度關(guān)注環(huán)境污染治理問題，也必須認(rèn)識(shí)到環(huán)境治理不是一朝一夕的事情；同時(shí)，還需要加強(qiáng)對(duì)“問題大米”的監(jiān)管，防止其流向餐桌。 

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、教授羅云波。望月/攝

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長、教授羅云波點(diǎn)評(píng)“央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝光了美素麗兒奶粉涉嫌造假事件”認(rèn)為，這是一起在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中典型的知假造假的違法犯罪行為。 

　　中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉認(rèn)定“去年5月江蘇江陰犯罪嫌疑人衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品制售的假羊肉”的事件為食品安全事件。他建議，“餐飲和肉品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自律；同時(shí)要逐步加強(qiáng)肉類摻假定性和量化鑒別技術(shù)的研究和應(yīng)用。”     

　　“2013年10月9號(hào)，涉及117家大中型食品企業(yè)以及個(gè)人糧油點(diǎn)的特大地溝油案在浙江省連云港中級(jí)人民法院宣判。”對(duì)此全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任王興國認(rèn)為，這顯然是一起食品安全事件。他建議，“應(yīng)建立起原料生產(chǎn)、成品加工、商業(yè)批發(fā)零售等環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食用油從農(nóng)田到餐桌全程信息的透明化�！� 

　　食品安全熱點(diǎn)多為信息真空造成誤讀 

　　而對(duì)于其他8個(gè)食品安全熱點(diǎn)，專家們點(diǎn)評(píng)認(rèn)為不是食品安全事件。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任元曉梅認(rèn)為，新西蘭奶粉中雙氰氨污染是由于使用了雙氰氨的肥料造成的微量的殘留，遠(yuǎn)低于歐盟的殘留標(biāo)準(zhǔn)不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。 

　　上海交通大學(xué)中美食品安全聯(lián)合研究中心主任、教授史賢明認(rèn)為，“農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來水”事件，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)使用上存在不當(dāng)之處，但產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，非食品安全事件。 

　　“對(duì)于香港檢出國產(chǎn)三品牌奶粉檢出反式脂肪酸”事件，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理、研究員李寧指出，此次媒體報(bào)道中的3款國產(chǎn)嬰兒配方奶粉中檢出反式脂肪酸是天然帶入的，不是人為添加的，符合我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 

　　“對(duì)膠原蛋白有效性和安全性的質(zhì)疑”的報(bào)道，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授李八方表示，應(yīng)科學(xué)認(rèn)識(shí)膠原蛋白和正確對(duì)待膠原蛋白產(chǎn)業(yè)，對(duì)個(gè)別企業(yè)在經(jīng)營中的不當(dāng)行為，應(yīng)該有針對(duì)性監(jiān)督與批評(píng)，不應(yīng)全盤否定膠原蛋白。 

　　而對(duì)于肯德基和真功夫等冰塊菌落超標(biāo)，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅認(rèn)為，未檢測(cè)致病菌檢出、未發(fā)生人群健康不良事件，不屬于食品安全事件。她表示，現(xiàn)場(chǎng)制作的冰塊，是將生活飲用水經(jīng)制冰機(jī)加工而成，無論是流動(dòng)的空氣，或是制冰設(shè)備的清潔、取冰環(huán)節(jié)等都可能帶來菌數(shù)的增加。因此，報(bào)道中引用的GB2579《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》適用于加工、商品供應(yīng)的食用冰塊，而不適用于餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)制作的冰塊。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松。望月/攝 

　　對(duì)于瞎果門事件，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松認(rèn)為，我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18963-2012《濃縮蘋果汁》規(guī)定了“蘋果應(yīng)成熟、潔凈、無落地果，腐爛率小于5%�！辈�對(duì)原料腐爛率檢查制定了嚴(yán)格的抽樣規(guī)則，以保證抽取樣品具有代表性。因此，質(zhì)量安全控制和管理規(guī)范的果汁加工企業(yè)，在原料分選和清洗環(huán)節(jié)均進(jìn)行嚴(yán)格控制，使原料腐爛率符合標(biāo)準(zhǔn)。以原料收購環(huán)節(jié)存在的腐爛、落地果現(xiàn)象即判斷“瞎果”被直接用于榨汁依據(jù)不足，不屬于食品安全事件。  

　　對(duì)于“方便面被曝含重金屬”事件，食物中天然存在重金屬，檢出并一定有害。我國對(duì)食品中的重金屬限量有明確規(guī)定，此次臺(tái)灣方便面醬包中檢出的重金屬含量遠(yuǎn)低于我國以上相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)，不屬于食品安全事件。 

　　對(duì)于“紙塑包裝疑似遷移出塑化劑”事件，王竹天表示，國家相關(guān)部門對(duì)方便面進(jìn)行了抽檢，發(fā)現(xiàn)根本不存在塑化劑超標(biāo)的問題。國家對(duì)所有的進(jìn)入到食品包裝的材料和物質(zhì)都是進(jìn)行過非常嚴(yán)格的一些風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。也就是說我們進(jìn)行了極其嚴(yán)格的條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，根本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何的風(fēng)險(xiǎn)，只要是按照國家標(biāo)準(zhǔn)所使用的包材，我們都應(yīng)該放心和安全的使用。 

　　方便食品、標(biāo)準(zhǔn)、原料污染與過程控制及乳品是四大關(guān)注熱點(diǎn) 

　　“2011－2013年36個(gè)食品安全事件的分布是突發(fā)的、散點(diǎn)的，涉及到影響食品安全的各個(gè)領(lǐng)域�！泵纤睾煞治觯�以下重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多：一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特征的中國方便食品產(chǎn)業(yè)占28%。中國傳統(tǒng)食品制作的復(fù)雜性，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程中出現(xiàn)的安全性評(píng)價(jià)正在成為中國食品安全監(jiān)管中的獨(dú)特問題；二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論與質(zhì)疑，占17%；三是涉及原料污染與過程控制的事件也占到11%；此外，乳制品行業(yè)始終受到高度關(guān)注，亦占11%。以嬰幼兒奶粉為代表的中國食品依然缺乏消費(fèi)者的足夠信任，任何與食品安全相關(guān)的負(fù)面報(bào)道總能引起消費(fèi)者的極度恐慌，也是中國食品安全“信任危機(jī)”的濃縮。 

　　孟素荷同時(shí)指出，熱點(diǎn)問題的爆發(fā)與應(yīng)急科普過程，無意間也是食品科學(xué)的傳播過程，但行業(yè)需要反思的是：企業(yè)只重市場(chǎng)開拓，對(duì)產(chǎn)品的健康與安全研究不足，忽視公眾科普；科技界對(duì)中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的自主深入研究尚未整體真正到位；公眾科普應(yīng)體現(xiàn)公益特征；標(biāo)準(zhǔn)研究應(yīng)與產(chǎn)品創(chuàng)新和安全研究同時(shí)起步。      

　　食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅。望月/攝 

　　會(huì)上，著名食品微生物專家劉秀梅研究員、渤海大學(xué)副校長勵(lì)建榮教授對(duì)2013年國外食品安全的熱點(diǎn)進(jìn)行了回顧分析，國際知名專家、美國農(nóng)業(yè)部原副部長任筑山博士進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。2013年國際食品安全的總體特征和趨勢(shì)主要表現(xiàn)為： 

　　一是微生物污染導(dǎo)致的食源性疾病依然占食品安全事件的主體。遍布美國15個(gè)州的冷凍比薩、玉米粉餅和馬蘇里拉奶酪導(dǎo)致的大腸桿菌O121 疫情，俄羅斯學(xué)校食的肉餅、雞蛋餅被沙門氏菌污染引起食物中毒，美國男童飲水后感染了福氏耐格里阿米巴原蟲而死亡等都是因微生物污染導(dǎo)致食源性疾病引發(fā)的食品安全事件。 

　　二是原料、水源和加工等過程中的化學(xué)性污染是全球面臨的難題。這些體現(xiàn)在荷蘭牛奶和美國狗糧污染黃曲霉毒素，法國瓶裝水中藥物殘留，巴西原料牛奶摻入尿素和甲醛，泰國大米中含溴甲烷等事件中。一方面是經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的飛速發(fā)展，而另一方面是由此引發(fā)的對(duì)環(huán)境、生態(tài)的負(fù)面影響應(yīng)引起全人類的關(guān)注。 

　　三是誠信缺失的惡意造假也在橫掃發(fā)達(dá)國家。歐洲“掛牛頭賣馬肉”，英國清真雞肉腸和漢堡中摻豬肉，日本食材虛假標(biāo)識(shí)，德國摻腐敗肉等造假劣行均發(fā)生于發(fā)達(dá)國家。  

　　與會(huì)專家一致認(rèn)為，食品安全問題已經(jīng)突破國界，無論是在發(fā)展中國家，還是發(fā)達(dá)國家都廣泛存在，不僅損害人類健康，更有損行業(yè)和國家的形象。由此，強(qiáng)化從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強(qiáng)法制化監(jiān)督管理，企業(yè)加強(qiáng)誠信意識(shí)，科技界加強(qiáng)對(duì)食品安全的基礎(chǔ)科學(xué)研究，更需要媒體傳遞科學(xué)的信息。正視食品安全帶給人類的挑戰(zhàn)，需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力。

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