從可“切”的毛絨驢火，到可飲的“驢火拿鐵”，一場關于城市文化表達的創(chuàng)新實驗正在保定街頭拔節(jié)生長。在這里，非遺不再只是陳列館中的記憶，而是通過青年創(chuàng)意，轉化為可觸摸、可品嘗、可分享的生活方式。

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8月14日上午10點，河北省保定市西大街人聲鼎沸。在“驢肉曹”門店前，隊伍從店門口蜿蜒至街角，不少年輕人手持手機，一邊排隊一邊拍攝短視頻，準備發(fā)到社交平臺?！耙粋€驢肉板腸的，兩個肥瘦的?！贝髮W生尹正陽熟練地報出點單“暗號”，這是他從網上學來的“驢火行話”。

這個暑假，像尹正陽這樣專程前來打卡的游客不在少數。他們從全國各地奔赴保定，只為一口熱騰騰、香噴噴的驢肉火燒。這一頓，不僅是味蕾的滿足，更是一場沉浸式的文化體驗。

“去年‘五一’，保定驢肉火燒在短視頻平臺突然‘出圈’，一夜之間成了‘頂流’美食。”保定市驢肉火燒產業(yè)聯合會會長曹振遠感慨道。作為“老驢火人”家族的傳承者，他親眼見證了這門傳統(tǒng)手藝的變遷。家族從事驢肉火燒行業(yè)已近40年，從父輩1989年在街頭支攤起爐到如今，一路見證了風味的堅守與時代的變遷。“去年10月份我干脆在保定西大街開了新店，就是看中這里的歷史底蘊和文旅潛力。沒想到，生意比預想的還要火爆?！辈苷襁h說。

驢形火燒、驢肉酥餅、驢奶冰激凌、驢奶茶……今年夏季，一系列別出心裁、新潮獨特的驢肉火燒美食及其衍生產品紛紛亮相，使得河北保定的驢肉火燒店人氣飆升，“驢火”（驢肉火燒）經濟開始圈粉年輕一族。

網紅“驢火”成新寵

隨著“驢火經濟”的持續(xù)升溫，保定市西大街儼然已成為全國游客心中的“美食地標”。走在街上，幾乎每家驢肉火燒店門口都張貼著醒目的“網紅套餐”推薦，“驢火全家?！薄绑H火雙拼”“打卡三件套”……這些融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)意的組合，不僅滿足了食客的味覺需求，更契合了年輕人“邊吃邊拍”的社交習慣。

在“老驢頭火燒”店內，剛出爐的酥香火燒夾著熱騰騰的驢肉，搭配一碗濃香的驢雜湯、一碟地道的保定府醬菜，再配上一瓶印有卡通驢火形象的定制酸梅湯，整體擺盤色彩明快、層次分明，極具視覺沖擊力?！斑@個套餐推出才3個月，每天能賣出兩百多份。”老板喻萬森笑著說，“以前我們的顧客大多是本地人，現在七成以上是外地游客，很多人就是沖著這個套餐來的?！?/p>

圓圓的驢肉火燒，正悄然撬動整座城市的文旅發(fā)展。據保定古城保護建設開發(fā)有限公司經理龍濤介紹，驢肉火燒的“出圈”效應已顯現為顯著的客流增長，“2024年西大街全年接待游客達640萬人次；而2025年截至7月底，總客流已達638.7萬人次，同比增長33.45%。”他補充道，“‘五一’期間，西大街單日客流峰值突破13萬人次，成為京津冀地區(qū)熱門旅游目的地之一?！?/p>

如今的西大街，早已不只是“吃火燒”的地方。游客們在這里不僅能品嘗地道美食，還能參與非遺手作體驗、觀看民俗表演、逛文創(chuàng)市集，感受千年古城的文化脈動?！拔覀冋诖蛟臁H火+文化+旅游’的融合模式?！饼垵硎?，“未來，我們希望把保定驢肉火燒做成一張響亮的城市名片，讓更多人通過一口美食讀懂一座城?！?/p>

“驢火”玩出新花樣

“看，這是驢奶冰激凌，想吃不，哈哈！”在河北老字號——保定市徐水區(qū)漕河全驢宴飯店內，大學生申奧品嘗后滿臉愜意與驚喜，與同學視頻分享美食。

后廚內，師傅們用模具制面坯、電鐺烙火燒、機械臂切肉，一爐三四十個驢形驢火很快端上餐桌，比傳統(tǒng)手工制作用時縮短近一半。“除了驢奶冰激凌，我們新推出的驢形袖珍火燒也很受歡迎?！毙焖詈芋H肉加工技藝省級非遺代表性傳承人劉敏英介紹，傳統(tǒng)美食“出彩”“出圈”，既要守護“老湯鹵制”的非遺基因，更要擁抱智能化生產與年輕化表達。

家庭火燒坯、迷你驢火、驢奶飲品、旅游休閑驢肉及驢皮畫、驢火掛件等新品相繼面世。從一日三餐到全天候供應，四次售賣新體驗。劉敏英在創(chuàng)新跨界、延伸產業(yè)鏈的同時，主動迎合青年一族的生活、消費習慣，推出烤驢肉串、烤全驢、涮驢肉、驢頭宴等夜場消費特色美食，從店內桌餐到室外消暑，從流水快餐到交友聚歡，新吃法、新玩法、新場景層出不窮，驢肉火燒店搖身一變成為夏日歡聚的熱門之地。

而在保定各大景區(qū)文創(chuàng)店，驢火冰箱貼、驢火玩偶更是成為爆款產品?！斑@是驢肉，這是燜子，拿刀切一切，夾起來，驢肉火燒做好了?！痹谖鞔蠼值摹罢霸牢膭?chuàng)”小店前，一場別開生面的“切驢火”表演正吸引游客駐足圍觀。店員俎思萌手持毛絨小刀，對著一個蓬松的“肉墩”利落下刀，“嚓嚓”幾聲后，“驢肉”被切成薄片，再麻利地夾進毛茸茸的“火燒”里，裝進印有卡通驢頭的紙袋——這不是真吃，而是一場關于味覺記憶的創(chuàng)意演繹。“這是我們用AI輔助設計的第四代‘驢火’形象，更圓潤、更可愛，也更貼近年輕人的審美?！钡曛鲝堎徽f。

轉過街角，深烘咖啡的焦香與對面驢肉火燒攤飄來的驢油香在空氣中奇妙交融，形成獨屬保定的“城市香氛”。在“翡冷翠咖啡”店內，主理人張帥雅正專注制作一款名為“驢火拿鐵”的跨界飲品：她用竹茶夾夾起一只剛出爐的迷你驢火燒，精準卡在拿鐵杯口。“我們花了一年多時間反復試驗，最終發(fā)現加入特調芝麻醬，能更好還原驢火的地道風味?！睆垘浹欧鍪謾C里記錄的研發(fā)日志笑著說，“‘驢火拿鐵’不僅是一杯飲品，更是傳統(tǒng)飲食文化與現代消費場景的一次真誠對話。”

如今，這款凝結匠心與創(chuàng)意的產品已成為保定新晉爆款，吸引眾多年輕人專程打卡。從可“切”的毛絨驢火，到可飲的“驢火拿鐵”，一場關于城市文化表達的創(chuàng)新實驗正在保定街頭拔節(jié)生長。在這里，非遺不再只是陳列館中的記憶，而是通過青年創(chuàng)意，轉化為可觸摸、可品嘗、可分享的生活方式。

錨定年輕化打造“驢火”全產業(yè)鏈

今年夏日，古城保定再次煥發(fā)活力，“驢火DELIGHT電子音樂節(jié)”的成功舉辦，不僅為樂迷奉獻了一場震撼的視聽盛宴，更巧妙地為城市名片——驢肉火燒注入了嶄新的時代氣息。短短4天，30余組音樂人輪番登場，無人機與煙花秀點亮夜空，線上線下吸引超213萬人次參與，直接帶動周邊餐飲、住宿消費突破6000萬元。

“沒想到在古城也能體驗到如此國際范兒的電子音樂現場！”來自石家莊的大學生任路遙興奮地分享，“一邊聽歌一邊吃驢肉火燒，這種混搭體驗太酷了！”這種新奇組合，正是保定尋求傳統(tǒng)與現代碰撞的生動寫照。

音樂節(jié)的火爆人氣，清晰地展現了驢肉火燒對年輕群體的強大吸引力。而這背后，離不開保定市對驢火行業(yè)的創(chuàng)新與規(guī)范發(fā)展。為了迎合新消費需求，驢肉火燒企業(yè)在堅守傳統(tǒng)工藝精髓的同時，大膽推陳出新，創(chuàng)意十足地推出了驢火拿鐵、驢奶冰激凌等令人耳目一新的產品，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)出別樣趣味。

與此同時，保定市政府多措并舉支持驢火產業(yè)升級。一方面，通過鼓勵企業(yè)制定標準、加強監(jiān)管確保品質；另一方面，大力扶持舉辦各類主題活動。此外，政府還積極推動線上線下互動營銷，借助短視頻直播等新媒體手段，將保定驢肉火燒的魅力輻射至更廣泛人群。

隨著品牌影響力的提升，保定更致力于深挖驢火文化的內涵，延伸產業(yè)鏈條。產品形態(tài)從經典的驢肉火燒，拓展到驢肉火鍋、烤全驢等豐富形態(tài)，滿足不同場景和口味需求。更令人驚喜的是，圍繞驢火主題開發(fā)的文創(chuàng)產品——如精美的驢皮畫、趣味的驢火冰箱貼等——不斷涌現，將美食體驗升華為可帶走的文化記憶。

正是基于這種文旅融合的創(chuàng)新賦能，保定精心布局了“美食+文旅”戰(zhàn)略。以驢火為引擎，上谷大觀與保定宴飲食博物館形成雙核驅動，串聯起52平方公里區(qū)域內的40家驢肉火燒企業(yè)。曹振遠感嘆：“音樂節(jié)那幾天隊伍排到街角，現在外地游客還是不斷！以前說‘天上龍肉，地上驢肉’，如今咱保定驢肉真成了金字招牌！”

“音樂節(jié)只是一個引爆點。我們通過美食節(jié)、技藝研討會、文創(chuàng)開發(fā)等組合拳，深挖驢肉火燒百年技藝與文化根脈?！北６ㄊ猩虅站止ぷ魅藛T介紹，這塊“金字招牌”的鍛造，遠不止于一場音樂節(jié)的成功。其核心目標，是構建一個從上游養(yǎng)殖到中游餐飲、下游文旅的完整產業(yè)鏈，讓“保定驢火”超越美食本身，成為一個深入人心的城市IP，真正成為連接過去與未來、傳遞文化與情感的重要紐帶。

魏岳奇 中青報·中青網記者 朱洪園來源：中國青年報

2025年08月19日 05版