清晨的新加坡小販中心，總是熱鬧的。伴著鍋鏟碰撞的鐺鐺聲、攤主熱情的招呼聲，食客們紛紛來(lái)到自己喜愛(ài)的攤位，熟門(mén)熟路地點(diǎn)下自己心頭的那一味。椰香、咖喱香、醬油香與咖啡香在空氣中交融，令人食指大動(dòng)。

　　小販中心，遠(yuǎn)不只是街頭美食的聚合，也是新加坡人日常生活中不可或缺的一部分，更在2020年成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這項(xiàng)殊榮，不僅是對(duì)當(dāng)?shù)亍安莞憋嬍澄幕目隙?，也是?duì)新加坡多元社會(huì)和社區(qū)生活的認(rèn)可。

　　新加坡小販文化的起源可以追溯到19世紀(jì)初，甚至更早的移民時(shí)期。當(dāng)時(shí)，新加坡作為繁忙的貿(mào)易港口，吸引了來(lái)自中國(guó)、馬來(lái)西亞、印度等地的移民，許多初來(lái)乍到者為了謀生，選擇推著小車(chē)走上街頭，售賣(mài)自己熟悉的家鄉(xiāng)味道，他們也因此成為最早的街頭流動(dòng)攤販。

　　隨著城市發(fā)展，街頭流動(dòng)攤販也帶來(lái)了影響環(huán)境衛(wèi)生和交通擁堵等問(wèn)題。為了在不影響市民生活的同時(shí)提升城市管理水平，新加坡政府從1968年起開(kāi)始嘗試在居民區(qū)、商業(yè)區(qū)等地統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)小販中心。這些中心配備了相對(duì)完善的水電、排污和垃圾處理設(shè)施，并以?xún)?yōu)惠的租金條件吸引租客。

　　這項(xiàng)為解決城市治理困境進(jìn)行的探索，意外地塑造出一種獨(dú)特的社區(qū)空間。1971年后，由政府主導(dǎo)的規(guī)范化管理模式得到全面推廣。至此，小販文化從流動(dòng)走向固定，從街頭走進(jìn)室內(nèi)，開(kāi)啟了新的篇章。

　　小販中心的美食，是新加坡多元文化社會(huì)的縮影。在這里，你可以找到中式的海南雞飯、炒粿條，馬來(lái)風(fēng)味的沙嗲醬、椰漿飯，印度特色的羅惹、飛餅，還有不少兼具多種風(fēng)味的創(chuàng)意菜。比如，備受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的“啰喏（Rojak）”，其名稱(chēng)本身就是“混合”之意，做法是將不同風(fēng)味的醬料與水果、油條等食材拌在一起，恰如新加坡多元社會(huì)的寫(xiě)照。這種融合創(chuàng)新的精神，使得小販美食逐漸發(fā)展成為卓有特色的“新加坡菜”。更令人驚嘆的是，在2023年新加坡79家米其林推介店中，有53家均發(fā)端于小販中心，“了凡香港油雞飯面”更以平民價(jià)格摘得米其林一星，成為全球佳話。

　　是的，與多元口味一樣，平民價(jià)格也是小販中心的一大特色。盡管最近這幾年受供應(yīng)鏈影響，小販中心的食品價(jià)格有所上漲，但多數(shù)餐食依舊維持在4新加坡元至7新加坡元的區(qū)間內(nèi)。此外，政府還通過(guò)免底價(jià)競(jìng)標(biāo)、禁止轉(zhuǎn)租等政策管控租金，并要求社會(huì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的中心提供超值套餐。這既確保了消費(fèi)者無(wú)論收入高低都可以享受到高質(zhì)量的美食，也減輕了經(jīng)營(yíng)者的成本壓力。

　　如今，小販中心的功能早已超越了溫飽層面，成為新加坡人日常生活中最重要的公共空間之一，被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱(chēng)為“社區(qū)飯廳”。在這里，在職的員工與退休的老人毗鄰而坐，年輕情侶與外國(guó)游客分享同一張餐桌。這一刻，不同國(guó)籍、膚色、收入水平的人們只有一個(gè)共同的名字——食客。這種看似平常的場(chǎng)景，在高度城市化的今天尤顯珍貴，潛移默化地促進(jìn)了跨文化的交流與溝通，彰顯出社會(huì)的和諧與包容。

　　對(duì)于許多新加坡人而言，小販中心還承載著記憶與情感。它是全家周末聚餐的固定地點(diǎn)，是學(xué)生時(shí)代同學(xué)聚會(huì)的“秘密基地”，也是海外游子最想念的家鄉(xiāng)味道。它已經(jīng)演變?yōu)橐粋€(gè)強(qiáng)有力的文化符號(hào)，成為新加坡人國(guó)家認(rèn)同感的重要組成部分。

　　然而，光環(huán)之下的挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻。最迫切的問(wèn)題之一，是與從業(yè)者老齡化伴生的傳承難題。根據(jù)去年發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前小販從業(yè)者的年齡普遍接近60歲，全年無(wú)休的工作節(jié)奏、驚人的工作時(shí)長(zhǎng)與工作強(qiáng)度讓許多年輕人望而卻步。

　　為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，新加坡政府與多方攜手，推出大量舉措：國(guó)家環(huán)境局推出“孵化攤位計(jì)劃”，以?xún)?yōu)惠條件扶持新入行的攤主；精深技能發(fā)展局等機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程，系統(tǒng)傳授烹飪技藝和經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)。這些旨在讓小販文化重新煥發(fā)活力的措施，展現(xiàn)出新加坡政府為更好承擔(dān)“文化守護(hù)者”責(zé)任所作出的努力。

　　如今，新加坡超過(guò)110座小販中心如同國(guó)家社區(qū)的神經(jīng)中樞，每天為300萬(wàn)人次提供著餐食。當(dāng)白發(fā)蒼蒼的攤主熟練地顛著炒鍋，年輕食客用手機(jī)記錄美味，三代人圍坐在一起邊吃邊聊，食客們品嘗到的不僅是美食，更是城市的煙火氣與文化的根脈，看似平常卻沉甸甸、暖融融。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：朱 旌）