蔡學(xué)功 遼寧省食品藥品監(jiān)管局助理巡視員
沈 群 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授
崔 軍 大賽主辦方代表中國經(jīng)濟網(wǎng)總編輯
劉克斌 沈陽大學(xué)校長
賴清跑 康師傅控股東北區(qū)董事長
地點：沈陽大學(xué)
主持人：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓，親愛的同學(xué)們，大家下午好。歡迎大家來到食品安全科普創(chuàng)新公益大賽沈陽大學(xué)站的活動現(xiàn)場，我是來自沈陽大學(xué)文化傳媒學(xué)院播音主持專業(yè)的學(xué)生。今天在我們的校園里特別的熱鬧非凡，因為我們科普創(chuàng)新大賽的互動展示環(huán)節(jié)在校園內(nèi)同步展開，我們可以看到同學(xué)們擁有高漲的熱情，特別簡單的小行動都在詮釋著他們對于我們食品安全的助力作用。今天邀請蒞臨本場的各位嘉賓和同學(xué)們舉起宣傳頁，我們進行集體合影。
接下來我隆重介紹一下蒞臨本次活動的嘉賓和領(lǐng)導(dǎo)，他們是省食藥監(jiān)局助理巡視員蔡學(xué)功、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群教授、中國經(jīng)濟網(wǎng)總編輯崔軍、沈陽大學(xué)副校長劉克斌、沈陽大學(xué)團委副書記鄧德佳、康師傅控股有限公司東北區(qū)董事長賴清跑、康師傅控股有限公司公關(guān)部處長李宜霖。讓我們再一次以熱烈的掌聲對他們的到來表示最衷心的感謝。
接下來進入我們活動的主題，通過一個短片來了解一下本次科普創(chuàng)新公益大賽的主要內(nèi)容。同學(xué)們，請看大屏幕。
相信通過剛才的短片，大家對于食品安全、對食品安全科普創(chuàng)新公益大賽都有了一個簡單的了解。食品安全需要集結(jié)多方的力量共同參與才能營造出良好的氛圍。接下來讓我們以熱烈的掌聲有請遼寧省食藥監(jiān)局蔡先生上臺致辭，掌聲歡迎。
蔡學(xué)功：各位老師，各位同學(xué)，各位專家，同志們、朋友們，大家下午好。
今天下午，我和我們省宣傳處的同志來到美麗的沈陽大學(xué)校園，參加學(xué)校組織的食品安全校園活動，感到非常的高興。大家常說民以食為天，食以安為先。隨著我們?nèi)嗣裆钏降牟粩嗵岣�，廣大消費者十分關(guān)心自己的身體健康，也十分關(guān)注食品安全。近年來，特別是我們黨的十八大以來，我們的黨和國家高度地重視食品安全，總書記曾經(jīng)批示過，能否確保廣大人民群眾的飲食安全是對我們黨執(zhí)政能力的考驗。李克強總理對我們總局有個批示，他說食品安全是天大的事，為此，2012年國家機構(gòu)改革當中，我們國家在大幅度削減行政機關(guān)的同時組建了國家食品藥品監(jiān)督管理總局，把原來分散在質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門的食品安全職能統(tǒng)一劃歸到新成立的食藥監(jiān)總局，這就為加強食品安全監(jiān)督管理奠定了非常好的基礎(chǔ)。
總局成立以后，立即著手修改2009年6月實施的食品安全法，經(jīng)過兩年半的緊張工作，經(jīng)過全國人大三次會議的審議，今年的4月15號，新修訂的食品安全法正式公布，并將于今年的10月1日正式實施。
新修改的食品安全法和原來2009年發(fā)布的食品安全法相比有四個很顯著的特點，一是新法的覆蓋面很廣，從農(nóng)業(yè)的種養(yǎng)殖到食品生產(chǎn)、食品流通、消費環(huán)節(jié)，實行全面覆蓋；二是執(zhí)法力度大，更加嚴格；三是內(nèi)容全新，新的食品安全法和舊法相比條款增加了50多條，文字增加了1.5萬字；四是把消費者最關(guān)切的保健食品、嬰幼兒奶粉、轉(zhuǎn)基因食品、特殊醫(yī)學(xué)膳食用品都納入了法制的軌道。為了做好食品安全法的宣傳普及，國務(wù)院涉安辦要求，要大力創(chuàng)新宣傳普及形式，以豐富多彩、生動活潑、群眾喜聞樂見的方式，使我們食品安全法的內(nèi)容盡快的進入機關(guān)、進入鄉(xiāng)村、進入社區(qū)、進入學(xué)校、進入企業(yè)。而且國家還要求把食品安全法列入國民素質(zhì)教育內(nèi)容，并且從學(xué)校普及入手。
沈陽大學(xué)在宣傳和普及食品安全法規(guī)知識方面，應(yīng)該說在全省帶了很好的頭，起到一個創(chuàng)新的作用。通過我們食品安全科普創(chuàng)新公益大賽活動，向大學(xué)生傳播食品安全知識，大力宣傳新的食品安全法，是一項非常好的活動。在此，我感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的精心組織，感謝廣大師生的踴躍參加，感謝每位付出辛勤勞動和關(guān)注我們食品安全的朋友們，感謝今天從北京來的各位學(xué)者、各位專家和康師傅公司的領(lǐng)導(dǎo)。預(yù)祝這次活動圓滿成功，謝謝。
主持人：非常感謝遼寧省食藥監(jiān)局助理巡視員蔡先生的精彩講話，接下來我們有請到的是主辦方代表、行業(yè)代表以及校方代表，談一談他們對本次活動的理解以及意義。首先有請中國經(jīng)濟網(wǎng)崔軍先生講話，掌聲有請。
崔軍：尊敬的各位來賓，尊敬的各位同學(xué)，大家下午好。請讓我代表本次大賽活動的主辦單位之一中國經(jīng)濟網(wǎng)對現(xiàn)場朋友的支持和參與表示衷心的感謝。
非常高興來到沈陽大學(xué)，這是一所有百年歷史的高等學(xué)府。中國的大學(xué)很多，但是百年老校還不是很多，所以每次有機會走入這次的高�？偸菓延芯次返男那�。東北振興，實業(yè)是關(guān)鍵，我們知道沈陽大學(xué)在推動沈陽實業(yè)方面有著光輝的傳統(tǒng)。今天也負有重大的責任。今天實業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)新是關(guān)鍵。
我們今天創(chuàng)辦這個大賽是在兩個萬眾的交集上。第一個萬眾是萬眾關(guān)注，從2008年三聚氰氨發(fā)生至今，食品安全始終是公眾關(guān)注的焦點話題，以至于習(xí)近平總書記都說，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗。黨中央國務(wù)院要求用最嚴謹?shù)臉藴�、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問責，加快建立科學(xué)完善的食品安全治理體系。食品安全進校園活動，是貫徹落實中央的要求，貫徹落實新修改的食品安全法的一項重要舉措。中國經(jīng)濟網(wǎng)高度重視食品安全問題，在這個領(lǐng)域已經(jīng)形成了報道、論壇、展覽、科普、國際交流等全方位的工作體系，以后歡迎同學(xué)們關(guān)注。
第二個萬眾是萬眾創(chuàng)新。大家知道大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新是黨中央在新時代提出的重大戰(zhàn)略決策，國務(wù)院文件已經(jīng)明確指出，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新是發(fā)展的動力之源，也是富民之道、公平之計、強國之策。
我們的創(chuàng)新大賽正是萬眾創(chuàng)新的重要組成部分。這次大賽采用全視覺的方式，將枯燥乏味的科普知識，用同學(xué)們的神奇之手和奇思妙想來呈現(xiàn)。到目前為止，組委會已經(jīng)收到了來自全國各地大學(xué)生的1500幅精彩作品。
我就活動的舉辦表達一下感謝。第一個要感謝的是沈陽大學(xué)和參與此項活動的全體同學(xué)，拿獎金和獎品也重要，但更是一種手段，更重要的是借助你們宣傳食品安全科普活動，就目前收集上來的圖片來說感覺到很震撼。第二要感謝的是為本次活動官名和提供贊助的康師傅有限公司，大力支持食品安全科普工作，體現(xiàn)了企業(yè)的社會責任。第三要感謝的是參與科普的專家，這些專家大多是中國食品安全三十年論壇的專家，今天授課的沈群老師是食品安全方面的教授。第四個要感謝的是我們遼寧省食藥監(jiān)管局對活動的大力支持。最后預(yù)祝本次大賽取得圓滿成功，祝各位身體健康、工作學(xué)習(xí)順利，謝謝大家。
主持人：特別感謝中國經(jīng)濟網(wǎng)的總編輯崔軍先生的精彩發(fā)言，今天的活動能夠在沈陽大學(xué)成功舉辦，特別順利地進行，得益于我們校方的大力支持。接下來讓我們有請沈陽大學(xué)劉副校長致辭，掌聲歡迎。
劉克斌：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、各位新聞媒體的朋友以及親愛的同學(xué)們，大家下午好。首先我要非常感謝我們省食藥監(jiān)的蔡巡視員，感謝中國經(jīng)濟網(wǎng)崔主編輯，對沈陽大學(xué)給予了那么多的褒獎。我還要感謝我們大賽的主辦方，能夠把大賽移至沈大，能夠把我們食品藥品安全的課堂設(shè)在沈大，這是我們沈大的榮幸。在此，向你們表示衷心的感謝和熱烈的歡迎。
剛才我們的蔡巡視員已經(jīng)講了，民以食為天，食以安為先，這句話怎么講都不過分，講多少次都不為過，因為食品是我們?nèi)祟惖牡谝恍枰称钒踩苯雨P(guān)系著我們師生的生活，直接關(guān)系著我們師生的健康，也直接關(guān)系著我們子孫后代的幸福和我們民族的興旺及長生。不講食品安全，哪怕一根蕓豆、一根豆芽甚至一口蛋炒飯，都會使我們的身體殘缺。如果我們不懂食品安全，哪怕是小小的一袋食鹽，都會中斷你身體免疫系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。如果我們不要食品安全，哪怕是一個小小的不經(jīng)意，或者是一個小小的疏忽，甚至一個小小的理念，都會讓一個鮮活的生命處于危險之中。所以，食品安全是多么重要。
沈陽大學(xué)是一所百年辦學(xué)歷史的綜合性大學(xué)，在遼沈地區(qū)，沈陽大學(xué)曾被冠以吃在沈大這樣的美名，吃在沈大，首先是吃得安全，然后才是讓我們孩子們吃得放心、吃得便宜。所以在沈陽大學(xué)上學(xué)的學(xué)生們，他們在外邊可以以沈陽大學(xué)食堂為榮，以沈陽大學(xué)綠色美麗的校園為榮。在這里我也想和我們的同學(xué)說，你們是有驕傲的地方的，我也為之感到驕傲。
應(yīng)該說我們經(jīng)常在報紙和電視上看到各類食品安全方面的新聞報道，有的真是令人膽戰(zhàn)心驚、觸目驚心。我們不禁要問，我們吃的食品安全嗎？我們怎么吃才能安全？我們吃什么才能讓我們放心呢？今天我們同學(xué)來到這就來對了，因為我們請到國家、省、市的食品安全的專家，一會一一的為我們解答上述的疑問，聽后，我想我們沈陽大學(xué)的師生也要承擔起社會責任，通過各種形式和平臺宣傳食品安全知識，為了人類的健康和我們更加美好的生活奉獻出我們的一份力量。
最后，我要再次感謝每一位到場的嘉賓，感謝你們來到沈陽大學(xué)，也祝食品安全大賽取得圓滿成功。謝謝大家。
主持人：我們劉校長用事實論證的方法，向我們闡釋了食品安全與我們每一個人的重要性，再次感謝劉校長。接下來讓我們有請一向熱衷于公益事業(yè)、對我們大賽提供大力支持的康師傅控股有限公司東北區(qū)董事長賴先生致詞，大家掌聲歡迎。
賴清跑：各位嘉賓、各位媒體朋友、各位老師同學(xué)們，大家下午好。
站在這里挺激動的，因為離開學(xué)校已經(jīng)有一段時間了，感覺在座的學(xué)生們真的很幸福，有這么好的校長、這么多的專家，跟你們一起探討什么是食品安全。剛剛幾位專家也談過了，食安就是國安，要有強國必須先有食安。我想今天作為協(xié)辦方，康師傅能夠幫忙我們這個平臺，在座各位同學(xué)們因為你們是國家的棟梁，因為你們的創(chuàng)新，也因為你們的朝氣，也因為你們是國家的未來，所以馬上十一要啟動的新的國家食品安全法，一會各位專家要告訴大家新的食安法在哪里。同學(xué)們聽聽新的食品安全法，回家以后跟你的家人和朋友講食品安全。
我小時候讀書的時候，家里很窮，不知道什么是食品安全。剛剛老師談到在座的同學(xué)們很幸福，因為你們這么年輕，國家就給你們引導(dǎo)到食品健康，在座的同學(xué)們，你們努力上學(xué)的時候，對國家、對社會、對個人創(chuàng)造價值的時候不要忘了你們的健康，你們也能影響到別人的健康，這就是我們中國人的驕傲。
希望在這一兩天的時間里面，很多的朋友們能夠多多參與和創(chuàng)新，這個精彩的活動只是起步，不是結(jié)束。我在這里非常感謝主辦方給我們這個平臺，也非常謝謝在座的老師、校長們提供這么好的平臺，也謝謝在座的朋友們，因為有你們的聲音，讓世界了解中國的強大，也讓全世界了解中國一直在強大。
中秋節(jié)馬上要到了，祝大家健康平安、中秋節(jié)快樂。謝謝大家。
主持人：特別感謝賴總的講話。接下來特別要感謝四位的精彩發(fā)言，食品安全要靠監(jiān)管部門、要靠行業(yè)本身，更要靠我們?nèi)鐣墓餐�，讓我們每個人成為食品安全的宣傳大使，為食品安全的傳統(tǒng)做一點貢獻，不妨報名我們的食品安全公益創(chuàng)新大賽。同學(xué)們需要做些什么呢？接下來請出本次大會組委會的工作人員郭女士為大家解答這些疑問。
郭珍：今天非常高興有這個機會向沈陽大學(xué)的同學(xué)們介紹我們這個大賽。我在沈陽大學(xué)已經(jīng)待了一個星期，在這一個星期里面跟很多同學(xué)成了好朋友，很多同學(xué)見到我這會問為什么要做這樣一個大賽，這個大賽是什么樣的大賽，我們?nèi)绾蝸韰①�。我今天簡短地跟各位同學(xué)介紹一下，也誠摯地邀請沈陽大學(xué)的同學(xué)能夠貢獻你們的才華和智慧，為我們這個大賽貢獻更多的食品安全的宣傳作品。
我們一想到食物應(yīng)該是健康的，也是美味的、美觀的，但是很多時候我們的食物是這樣的，我相信同學(xué)們看到這樣的圖片不會陌生。我們的就餐環(huán)境應(yīng)該像我們沈陽大學(xué)的食堂一樣干凈明亮，但是很多時候我們的就餐環(huán)境是這樣的。所以說食品安全是在我們每一個人身邊，也跟我們每一個人有關(guān)系。
說到食品安全，以前很多都是從報紙、網(wǎng)絡(luò)上面的謠言得到食品安全的相關(guān)知識，包括有人說添加劑和三聚氰氨是否都是危險的。這一次我通過聽專家的講座，我發(fā)現(xiàn)食品安全的謠言包圍著我們，我們需要重新看待食品安全的問題。于是我們想到，食品安全需要有人做科普的傳播。有誰呢？我們想到我們的大學(xué)生，你們是互聯(lián)網(wǎng)時代最有創(chuàng)造力也最有想象力的群體。
我們一想到食品安全，想到的都是一些呆板的概念和數(shù)字，這些我們可能不太容易接受。如何把這些呆板的概念變成直觀的、易懂的、能夠傳播的呢？有這個初衷，于是我們有了這次食品安全創(chuàng)新公益大賽，希望通過這次大賽，讓我們的大學(xué)生通過你們的創(chuàng)造，把呆板的、晦澀的知識變成易傳播的數(shù)字。所以這次大賽主要以同學(xué)為主體創(chuàng)造視覺化的作品，也就是我們常常看到的視頻、微電影、漫畫、海報等等。我們的活動來到沈陽大學(xué)，也是希望通過今天的活動讓大家了解大賽，能夠參與大賽，并且能夠傳播大賽。我們在5月向全國大學(xué)發(fā)出征集令以后，全國各地的大學(xué)生都在積極參與。
講到這里有一個問題，如何來參加大賽，掃描大賽的官方微信二維碼，在上面填寫報名表就可以參與大賽。大賽的獎品是非常豐厚的，一等獎是一萬五，有兩個名額，二等獎是八千元的獎金，三等獎六名三千元的獎金，還有一百個入圍的獎品，現(xiàn)在花落誰家，還在等待著每一位同學(xué)的積極參與。感謝大家的聆聽，也期待同學(xué)們的參與，謝謝。
主持人：聽了我們工作人員的宣講之后，我們不為別的，就為那些獎品也得趕緊集思廣益，創(chuàng)造出更加精彩的作品參與到我們的活動當中。接下來是授旗儀式，有請中國經(jīng)濟網(wǎng)總編輯崔軍，為沈陽大學(xué)的學(xué)生代表授予食品安全的旗幟。有請兩位上臺。
這面旗幟的授予，把食品安全的科普火種傳遞到沈陽大學(xué)，這火種也將傳遞全國，我們相信會有更多的大學(xué)生像今天到場的學(xué)生一樣，將學(xué)習(xí)食品安全科普知識作為一種動力，為食品安全助力加油。請主辦方與同學(xué)代表合影留念。
接過了這枚旗幟，相信這名同學(xué)一定有很多話想跟我們說，接下來有請學(xué)生代表發(fā)言。
學(xué)生代表：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、老師，親愛的同學(xué)們，大家下午好。作為一名學(xué)生代表，我在這里說一說我對本次大賽的看法和感受。
作為一名大學(xué)生，我們有責任維護社會的食品安全，從我做起，從點滴做起，了解食品安全衛(wèi)生常識，學(xué)習(xí)食品安全質(zhì)量相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督和揭露危害食品安全的事情和不法分子，傳播食品安全知識，為食品安全盡一份自己的力量，相信是我們每一個大學(xué)生應(yīng)該做的基本的事情。而以人為本、安全第一，參與食品安全需要我們每一位大學(xué)生的共同努力，食品安全需要我們每位大學(xué)生用自己的實際行動證明給大家看。生命的美好是從健康做起，身體的健康就是從食品安全做起，食品安全是我們大學(xué)生每一個人都需要親手從點滴做起的小事，為了陽光和燦爛的明天，讓我們一起用自己的實際行動證明給大家看。謝謝大家。
主持人：感謝這位同學(xué)的精彩發(fā)言。食品安全從我做起，如何更好地宣傳食品安全，首先我們要掌握正確的食品安全知識。今天，我們榮幸地請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的沈群教授為大家做講座，有請沈教授。
沈群：各位嘉賓好，各位同學(xué)好，我是來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的沈群，今天非常高興來到沈陽大學(xué)，剛才聽說沈陽大學(xué)有非常好的食堂，特別想成為沈大的吃貨。
我今天給大家講解一下有關(guān)食品安全科普創(chuàng)新大賽開篇的一些內(nèi)容。首先為什么我們要來參加這項活動。我覺得我們參加這項活動有三個方面的收獲，第一是辨別什么是真的食品安全事件，什么是假的食品安全事件，這件事情是非常重要的，因為我們現(xiàn)在可以從各種的媒體獲得非常多的有關(guān)食品安全的問題，但是有些確實是假的。再有，我們通過這次大賽能夠很好地、系統(tǒng)地了解有關(guān)食物的原料、加工、包裝、儲藏以及餐飲的各個環(huán)節(jié)的情況。第三是最有用的，我們通過參賽能夠?qū)W習(xí)一些知識，服務(wù)自己，幫助他人。
我這次演講的內(nèi)容有四個方面，首先我們在了解食品安全的時候，首先要了解什么是安全，特別是糧食安全這個問題。第二是了解一下我們國家的糧食安全問題。第三是看看我們國家食品工業(yè)到底怎么了。最后我們來看看有關(guān)食品安全的這些事件。
首先看一下世界的糧食安全問題。這張圖是世界人口的狀況，1800年也就是200多年前，那個時候世界上全部人口只有10億，但是到了2010年時，世界上的人口已經(jīng)增長到68億。增長的速度并不是平緩的增長，大家可以看一下這個圖形，黑色的部分到1960年，整個世界人口也該在20億左右，但是后面直線上升，而且預(yù)計到2050年可能會增長到90億人口。
這90億人口，目前還沒有別的星球可以去，都要在地球上。世界上最多的人口，我們國家是當仁不讓成為世界第一大人口過，有13.7億，這個數(shù)字現(xiàn)在還在漲，可能現(xiàn)在已經(jīng)有16億了。印度有11億人口，估計到2050年印度會超過我們，因為現(xiàn)在他們的人口還沒有限制。美國的人口在3億左右，他們只是我們的一個零頭，但是他們的面積跟我們是差不多的。
再看一下2009年的糧食產(chǎn)量和2050年預(yù)計糧食產(chǎn)量情況。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食組織及美國SBA預(yù)測的結(jié)果，2009年時世界糧食產(chǎn)量是22億噸，估計到2050年會有30億噸產(chǎn)量，增長率是36.5%。其中用于食物的，2009年是11億噸，到2050年時估計能達到14億噸。再看一下飼料，2009年是10億噸，也就是說這個時候大部分吃了，少部分用于飼料，2050年時用于飼料的大概到15億噸，也就是說超過我們吃的糧食的量，那個時候我們可能會吃更多的肉。糧食增長情況是36%，但是世界糧食到2050年要達到70%的時候，才能夠滿足90億人的強勁需求，也就是說到2050年時我們很可能不夠吃。
世界土地的分布，我們的糧食是靠土地種出來的，盡管現(xiàn)在有很多的技術(shù)能夠增產(chǎn)，但是大家看一下這張圖，我們到底有多少可以耕種的土地。永久耕種的土地占地球土地量的1%，可以開發(fā)的土地是10%，還有34%不能種植被，我們要吃的糧食只能在1%這個量上增長，這就是我們地球的情況。
我們再看一下世界糧食產(chǎn)量的排名，我們國家同樣的當仁不讓，每公頃產(chǎn)量4噸，美國的耕地面積比我們稍微多一些，它的單位產(chǎn)量是1.84，這還是比較高的。我們可以看一下，大家覺得美國和加拿大都是非常不錯的國家，加拿大的耕地面積是0.68，單位公頃產(chǎn)量是0.75噸，產(chǎn)量也很小�，F(xiàn)在要給大家提一個問題，如何提高產(chǎn)量，這是我們國家遇到的一個最關(guān)鍵的問題，而不是加拿大的問題。
國家我們耕地面積如果按排名講是世界第四位，在美國、印度、俄羅斯之后，我們沒有那么多的土地，但我們的單位產(chǎn)量是世界第一。再看一下人均耕地的情況，一平均到每個人，國家的排名就會靠后了。我們國家的耕地2012年到2013年間的數(shù)據(jù)，我們國家2013年時土地面積是24億畝，人口是13.6億人，人均耕地面積是1.8畝。一畝有多少呢？666平米，也就是說每個人有不到1000平米的地，這是我們每個中國人一年的糧食，所有的肉蛋奶都要從這1.8畝上獲得。我們再來看一看其他的國家，美國同期人均耕地面積是9畝，是我們的5倍。再看一下加拿大，人均耕地面積是34畝。我們的差別有多大？我們要靠這么一點的土地養(yǎng)活每一個人。
剛才講的都是全球的情況，接下來我們看一下我們國家的糧食安全。這是從1949年解放以后一直到2014年時我們國家的糧食增產(chǎn)情況、人口增長情況，這里有兩條線，藍色是我們國家人口的增長情況，人口增長基本上一直在上升，但是也有一個拐點，這是我們國家解放以來的情況。再看一下糧食生產(chǎn)情況，彎彎曲曲的一直在努力向上，特別是到2003年以后，國家糧食增產(chǎn)一直在上升，也就是我們已經(jīng)在去年實現(xiàn)了連續(xù)11年的增長。
為什么會有一個拐點，大家知道這是什么時候嗎？三年自然災(zāi)害的時候，你們學(xué)歷史應(yīng)該還會知道，三年自然災(zāi)害的時候，現(xiàn)在的單位是億人所以看不太出來，實際上這時候人口是下降的，也就是有餓死人的情況在那個時間。同期看一下2011年的美國，他們糧食產(chǎn)量4億噸，我們是6億噸，他喂3億人，我們喂13億人。俄羅斯的產(chǎn)量2013年是0.94億噸，但是它的人口也很少，只有1億多人。
再看一下平均值，這樣能夠更好理解。如果三年災(zāi)害的時候，1961年的時候是谷底，人均糧食為207公斤每年。同學(xué)們207公斤挺多，可能一年400多斤就夠了。但是這個時候除了吃飯沒有什么其他吃的東西，吃肉都很奢侈，全靠糧食的時候207公斤是不夠吃的�，F(xiàn)在人均糧食達到446公斤，我們感覺好像想吃什么就吃什么，吃得很好，確實是如此。這個時候我們的腰包也鼓了，但同時我們來看看其他的國家。2011年美國人均糧食1280公斤，我們根本不在一個數(shù)量級上，這就是我們的情況。俄羅斯好像落后了，但是它的糧食是每年每人462公斤，也比我們高。這就是我們國家的現(xiàn)狀。
國家要求耕地面積保證18億畝的紅線不能越過，我們不能保證18億畝的耕地就不能保證80%的糧食自給。這會造成什么情況呢？有的同學(xué)說我們可以買其他國家的，但是如果其他國家不賣我們怎么辦？所以保證18億畝耕地是保證國家安全的基礎(chǔ)。
再看一下剛才我們講的，從2003年以后我們國家的糧食一直處于增長的情況，每年都在增長，我們已經(jīng)連續(xù)11年增長。但是大家看一下增長率的情況，剛開始從03年到04年是8%的增長率，非常高，之后再沒有這么高的增長率，特別是到2011年以后，這個增長率已經(jīng)從4.34到了0.85，增長率越來越小，也就是說我們的土地已經(jīng)用到了極致。還能增長嗎？能不能保證12年的連增？這就是一個問題。我們的人口還在增長，但是我們土地的能力已經(jīng)有限。
我們國家的食品安全問題不是大多數(shù)認為的狹隘的食品安全問題，而是一個非常廣義的糧食安全問題，我們要解決的問題是13億人口吃飯的問題，這是非常重要的，不是你以為你以為的就是你以為的。
繼續(xù)這個話題，這是懸在中國人頭上的一把利劍，這是保證食物的量和營養(yǎng)的最基本問題。我們現(xiàn)在還需要3.3億張嘴吃飽飯的問題，營養(yǎng)沒有達到我們所需要的要求，蛋白質(zhì)的供給、脂肪的供給仍然沒有達到標準，這3億多人相當于一個美國。我們大概有4億人還沒有吃得很豐富，雞鴨魚肉還沒有保證。面臨的食品安全問題，特別是糧食安全問題，是我們國家一個大的問題。上到總理，下到農(nóng)民工，都有吃飯的問題。
習(xí)主席也說過，我們中國人的飯碗里一定要裝中國人的糧食，為什么，我們剛才已經(jīng)說過了，要確保谷物的基本自給，口糧絕對安全，耕地紅線嚴防死守，18億畝的耕地仍然是必須堅守的，所以我們必須要保證耕地的面積，才能保證我們自己的飯碗里裝得是中國的糧食。
看完了中國的情況，看第三個問題，也就是我們國家的食品工業(yè)。這些票大家都沒有見過，但是我們前排的嘉賓應(yīng)該都是見過的。我們上學(xué)的時候，錢是不太重要的，糧票比錢重要，糧票也是分級別的，有全國的流通型糧票，還有地方的糧票，這就是我們國家從解放以后開始施行的糧票制度。同樣還有孕婦肉票，一個孕婦如果想吃肉，一個月可以吃半斤肉。這個票是到1993年結(jié)束的，也就是說1993年我們國家才開放了糧食市場，在這之前必須是限量。
我們國家的食品狀況是什么呢？大家可以看一下上面這張圖，灰色部分是我們食品工業(yè)的總產(chǎn)值，前面是非常低的，后面緩慢爬升，到了1990年左右食品工業(yè)開始迅速發(fā)展，特別是到了2003年，食品工業(yè)的總產(chǎn)值突破了萬億元達到，達到了1.2億元。之后從03年一直到05年，成了另外一個陡型的上升趨勢，06年以后突破了10萬億大關(guān)，這是我國食品工業(yè)的發(fā)展，非常迅速。
同期對比一下全國工業(yè)的總產(chǎn)值，1952年時食品工業(yè)總產(chǎn)值占25%，也就是說1952年雖然食品工業(yè)不值一提，但那是我們國家四分之一的工業(yè)產(chǎn)額。隨后食品工業(yè)所占的全國工業(yè)總產(chǎn)值比例逐年下降，也就是說我們其他的工業(yè)除了食品工業(yè)以外也在迅猛的發(fā)展，所以大家能夠感覺到我們國家現(xiàn)在迅速地發(fā)展。而食品工業(yè)所占的全國工業(yè)總產(chǎn)值，目前維持在8%左右，其他工業(yè)發(fā)展都是非常迅速的。盡管食品工業(yè)發(fā)展也很迅速，但是其他工業(yè)發(fā)展更快。
再看一下大家不太熟悉的，我們國家一直在關(guān)心的糧食安全問題。大家看一看過去，在1993年實行一個工程叫米袋子工程，要解決的是全民主食和溫飽問題，那個時候沒有食品安全，我們最熟悉的是備戰(zhàn)備荒，新打下的糧食不能吃，要存起來，防止美帝國主義打過來。1988年到1999年，國家提出菜藍子工程，解決食品營養(yǎng)均衡問題。2000年以后解決的問題叫做餐桌工程，這個工程解決的是全民健康、營養(yǎng)安全、方便快捷的廚房革命，這個時候是一個講究吃得好、吃得安全的時代。同樣也給大家提一個問題，哪個年代的食品更安全呢？是不是不知道的就更安全呢？
我們對比過去和現(xiàn)在，80年代時全國最繁華的王府井百貨大樓和現(xiàn)在的超市對比。
最后分析一下食品食品安全事件。很多的食品安全事件讓我們心情非常的不好，造成了很大的恐慌，會給政治上帶來壓力，管理上也會成本提高，更重要的是我們消費者的心百受折磨。到底吃什么好，這可能是每一個人需要提出的問題。
國內(nèi)的食品安全事件很多，實際上國外也是一樣。2014年的新聞，我在媒體上摘了一些食品安全事件，這是國內(nèi)和國外一年來發(fā)生的部分食品安全事件。
我們想提出一個問題，這些食品安全，哪些是真的、哪些是假的？我想給大家看一個圖片。我們的消費者可能有這種感覺，我們像在黑暗的屋子里什么都看不見的一個人，中間的這個媒體會有一個阻擋，我想問一下同學(xué)們，你們看過食藥監(jiān)局的網(wǎng)站嗎，看過中國食品科學(xué)技術(shù)的網(wǎng)站嗎，看過果殼網(wǎng)的科普網(wǎng)站嗎？現(xiàn)在大家都用微信，你們關(guān)注過拾金不昧的公眾號嗎？我相信大家可能都沒關(guān)注過。任何一個食品安全事件發(fā)生的時候都是有非常正規(guī)的聲音發(fā)出來的，好像我我們都不看。
我們看什么呢？我們是這樣關(guān)注的�，F(xiàn)在最多的就是自媒體的形式，一個人在微信上說完以后大家一圈一圈的轉(zhuǎn)發(fā)，但是沒有人去了解什么是食品。實際上食品是一個專業(yè)性很強的學(xué)科，它要學(xué)一大堆的有機化學(xué)，還要各種的加工工藝，還要食品毒理學(xué)，也就是說什么東西吃到多大量會有風(fēng)險，學(xué)食品添加劑，學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)，還有包裝等等。但是我相信大部分是沒有人聽過的，他們只了解自己吃的那些。
給大家講講食品安全事件，在這里說這些并不是告訴你們結(jié)論，而是想讓你們知道，在一個食品安全事件出來的時候我們怎么去分析。大家都是大學(xué)生，不應(yīng)該一個微信上來我們看一個標題就立刻轉(zhuǎn)發(fā)然后在網(wǎng)上開始吐槽，我們應(yīng)該想想。這是一個網(wǎng)上流行的方便面32分鐘不會消化，咱們現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)，微膠囊的攝影只能堅持8個小時就消化掉了，一個膠囊都可以消化掉排出去了，方便面怎么能在胃里待32個小時沒被排出去？我在看到這個問題的時我會考慮，從專業(yè)的角度來講，一個混合食物在胃里消化的時間是4個小時左右，消化率可以達到85%，6個小時以后胃就排空了，否則的話你就不餓了。它能夠在32小時里不消化嗎？你吃方便面吃一包可以一天不吃飯嗎？這是需要考慮的問題。另外他在做這個實驗的時候還吃了些什么，我們就不再說了。從這兩個圖片上看，這是兩個人在吃，兩個人的咀嚼程度是一樣的嗎？出現(xiàn)這個問題的時候，我們多問幾個為什么，就不至于暈了。
有關(guān)食品添加劑的問題，食品添加劑到底安全不安全。做了父母以后都非常迷信，覺得國外的奶粉非常安全。我們單從食品添加劑來看，國外的嬰兒奶粉食品添加劑配料表，不用說具體是什么，單看字就有七行，而國內(nèi)的一款奶粉，添加劑字數(shù)只有兩行半。如果說添加劑不安全，哪個更不安全？這是大家需要思考的問題。我們趨之若鶩的去買外國的奶粉，真的是這樣嗎，它就沒有添加劑嗎？它的添加劑比我們要多得多。
我們再看食品添加劑是不是安全，大家都吃豆腐，但是豆腐吃多了是能中毒的，吃蘿卜也是可能中毒的，維生素A的中毒。為什么我們說豆腐會不安全呢？鹵水點豆腐，鹵水是有毒的，楊白勞就是喝了鹵水死的。所以在食品添加劑上，我們要關(guān)注的是量效的關(guān)系，豆腐也可以吃死人，那是因為撐死了。但是你直接喝鹵水是會中毒的，也會死亡。這就是有關(guān)食品添加劑最基本的概念。我們在討論食品添加劑的時候，不能說加了食品添加劑就有害。
實際上我們國家的食品添加劑，特別是對于消費者來講，是被妖魔化的，如果大家以后有機會去美國、加拿大這些國家的時候，我希望你們多看看他們的超市，有機會看看他們的配料表。
還有一個案例，留給大家在后面的時候自己考慮一下，就是堿性水真的有益健康嗎？因為我們有這個大賽，你們可以看看有關(guān)食品安全的問題，再重新評價一下你所熟悉的那些不安全事件，用你自己的智慧來考慮。
本次活動，我的想法是用你的眼睛、用你的專業(yè)知識去發(fā)現(xiàn)真實、拒絕謠言。謝謝大家。
主持人：感謝我們敬愛的沈教授精彩的講座。沈教授的講座當中用鮮活的數(shù)據(jù)、條形圖以及折線圖向我們展示了食品安全、中國食品安全界的發(fā)展和中國食品安全面臨的問題，其目的就是為了讓我們同學(xué)們掌握食品安全的知識，從而作為一個食品安全的宣傳者。
今天大家到場的時候一定填寫了有關(guān)個人信息的小字條，這個時候派上了用場，讓我們有請活動主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)總編輯崔軍先生為我們抽取今天的六名幸運觀眾。有請崔軍先生。
最后我們要舉行一個小小的頒獎儀式，在今天的活動現(xiàn)場可以看到很多身穿橙色衣服的志愿者，為了活動的順利進行早早的來到了活動現(xiàn)場，正是因為他們的努力我們才能在今天成功舉辦活動。有請團委副書記為我們的志愿者頒發(fā)獲獎證書。掌聲送給可愛的志愿者們，也送給今天每一位到場學(xué)習(xí)食品安全知識的同學(xué)們。
食品安全的科普需要我們發(fā)動大腦創(chuàng)造思維去傳播，更需要同學(xué)們以自身帶動身邊的每一個人去傳播食品安全知識，每個人都能為食品安全做一點貢獻，人人都是食品安全消防大使。
今天活動到這里就結(jié)束了，預(yù)祝本次大賽圓滿成功。
