曾幾何時(shí)，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個(gè)大字成為擋箭牌，也擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉，該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。

　　一直以來，餐飲單位的后廚廣受詬病。原因大抵有二，一則，廚房作為“禁區(qū)”，很難容下群眾監(jiān)督的眼睛，當(dāng)然這可能出于保護(hù)商業(yè)機(jī)密的考慮，但是公眾更多的擔(dān)憂后廚環(huán)境惡劣，難以示眾。二則，食品安全問題確實(shí)時(shí)有發(fā)生，并且往往掛著“衛(wèi)生單位”的牌子卻被爆出食品不衛(wèi)生，這無形中造成公眾對餐飲行業(yè)的不信任。

　　現(xiàn)在來看，通過“明廚亮灶”實(shí)在是解決食品安全問題的好辦法。好處在于，既能消除公眾對食品安全的擔(dān)憂，又能實(shí)現(xiàn)監(jiān)督的全面參與，可謂一舉兩得。實(shí)際上，縱觀“明廚亮灶”，體現(xiàn)的是大數(shù)據(jù)思維對傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)管理理念的升級。

　　運(yùn)用大數(shù)據(jù)是一種技術(shù)革命。一方面，讓消費(fèi)者不用進(jìn)后廚也能看得到全貌。大數(shù)據(jù)不是數(shù)據(jù)大，而是數(shù)據(jù)全。具體到餐廳后廚，如何既能全維度展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，又能維持穩(wěn)定秩序？唯有運(yùn)用大數(shù)據(jù)。這就顛覆了傳統(tǒng)的監(jiān)督模式，實(shí)現(xiàn)了由隨機(jī)樣本監(jiān)測升級到全體數(shù)據(jù)透視，這顯然有助于監(jiān)管的不留死角。另一方面，讓消費(fèi)者吃的放心，維權(quán)省心。無論是食品加工過程的現(xiàn)場直播，還是監(jiān)控視頻的海量存儲查閱，都能把食品信息轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)存儲，這就為公眾消費(fèi)和維權(quán)提供更多支撐。

　　事實(shí)上，大數(shù)據(jù)思維在餐飲行業(yè)還有更大的改革空間。比如，食品藥品監(jiān)管部門可以通過整合分享餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全天候監(jiān)管與評級的對接。商家可以利用大數(shù)據(jù)，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的推薦服務(wù)。餐飲行業(yè)自身也可以利用大數(shù)據(jù)，把原材料的“身世”更多的展示到消費(fèi)者面前。

　　敢于“明廚亮灶”是一種技術(shù)革命，更是一種態(tài)度。展示的是監(jiān)管部門的嚴(yán)格，餐館行業(yè)的自信，和消費(fèi)者對參與食品安全監(jiān)管的期望。“明廚亮灶”的廣受歡迎也為其余傳統(tǒng)行業(yè)提供了一些啟示：唯有透明開放，才能營造互信的消費(fèi)生態(tài)。而怎樣實(shí)現(xiàn)商家與消費(fèi)者之間低成本的開放，不妨多些大數(shù)據(jù)思維。