作者：楊朝清

　　曾幾何時,掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌,也擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉,已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”,初步形成了社會共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的格局。（1月19日《現(xiàn)代金報》）

　　在一個人口眾多、具有悠久農(nóng)業(yè)社會傳統(tǒng)的發(fā)展中大國，老百姓從來都不缺乏餐飲消費的熱情。然而，在人的不確定性取代自然因素占據(jù)主導(dǎo)的風(fēng)險社會，食品安全事故的層出不窮，進一步加劇了公眾的安全焦慮。“明廚亮灶”試圖通過加強信息透明、擴大公眾參與的方式來防范安全風(fēng)險、守衛(wèi)食品安全，有著良善的初衷。

　　從田間地頭到擺上餐桌，食品安全是一個環(huán)環(huán)相扣的利益鏈條，一旦某個環(huán)節(jié)底線失守，老百姓“吃得安全，吃得放心”就會淪為一紙空文。不論是食用油，還是食材，抑或調(diào)味品，在利益的驅(qū)動下，在僥幸和投機心理的裹挾下，一些從業(yè)者不惜鋌而走險，游走在道德和法律的邊緣地帶。

　　作為一種社會排斥的手段，“廚房重地閑人免進”雖然在一定程度上保障了餐飲行業(yè)的正常秩序不被外界干擾，卻也給“廚房腐敗”提供了藏污納垢的生存空間。在信息不對稱的格局下，公眾監(jiān)督的缺失，讓廚房處于一種脆弱的生存生態(tài)，經(jīng)不起信息透明的陽光——頻繁出現(xiàn)的“廚房內(nèi)幕”，一次又一次地?fù)糁欣习傩盏膼叟c痛；痛心疾首卻又無能為力的無奈和艱辛，為“舌尖上的安全”增添了悲情的注腳。

　　數(shù)年前，北京雜項收藏家孫文雄整理文獻資料的時候，發(fā)現(xiàn)3本民國時慈善組織的賑災(zāi)賬本。賬本上，記錄了每筆捐獻的詳細(xì)來源、用途；連“扁擔(dān)13塊9毛5分，笊籬2毛，洋鎖3毛”等細(xì)微款項，也被明細(xì)地記載。如果食品安全管理能夠做到如此規(guī)范化和精細(xì)化，如果廚房能做到信息透明，出現(xiàn)食品安全事故的概率就會大大降低。

　　食品安全和老百姓切身利益息息相關(guān)，公眾既是食品安全的受益者，也是食品安全的建設(shè)者。伴隨著社會治理理念的轉(zhuǎn)變與更新，食品安全不僅僅是公共部門的事情，也和市場、社會密不可分。餐館“自建食材化驗室”也好，消費者參與“明廚亮灶”也罷，只有將提高風(fēng)險防范意識和健全風(fēng)險防范機制有機結(jié)合起來，食品安全困境才會從根本上得到紓解。

　　推動政府、市場和民間力量在社會互動中分擔(dān)公共責(zé)任，有利于激發(fā)社會活力，形成“政府引導(dǎo)、社會協(xié)同、公眾參與”的食品安全治理格局。斬斷“藏污納垢”的利益鏈條，讓信息透明的陽光照進每一個環(huán)節(jié)，食品安全才會逐漸從愿景走向現(xiàn)實。（楊朝清）