曾幾何時,掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個大字成為擋箭牌,擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉,已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”,初步形成了社會共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的格局。(1月19日《新華每日電訊》)

　　去飯店酒樓吃飯時,我們往往會發(fā)現(xiàn),其廚房門口掛著類似“廚房重地閑人免進(jìn)”的告示牌。但為什么廚房就成了閑人免進(jìn)的“重地”,卻很少有人能說得清楚。

　　這說不清的背后往往是滋生食品安全問題的誘因。比如,一些商家在食材方面以次充好;一些商家把新鮮菜品缺斤短兩,甚至是進(jìn)行掉包。由此看來,“廚房重地閑人免進(jìn)”也就成了對少數(shù)無良商家損害消費者權(quán)益的一種遮掩和保護(hù)。

　　而浙江省食品藥品監(jiān)督管理局在全省數(shù)千家餐飲單位推廣的“明廚亮灶”活動,卻有望打破當(dāng)前餐飲行業(yè)后廚的封閉格局,開啟一場“后廚革命”。所謂“明廚亮灶”,就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示,從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督。

　　“明廚亮灶”的意義是顯而易見的。首先,有利于防止商家偷工減料、偷梁換柱、以次充好等種種損害消費者利益的行為發(fā)生。并且,這樣不但可以讓消費者放心,也可以幫助商家贏得消費者的信任,增進(jìn)雙方的互信,可謂是雙贏之舉。其次,有利于餐飲安全。很多消費者擔(dān)心去外面吃飯會遭遇潲水油,或者是廚師操作過程中有不衛(wèi)生、不整潔的情況,那么在“明廚亮灶”之下,消費者就可以實現(xiàn)對廚房活動的全程監(jiān)督,督促商家加強衛(wèi)生管理,保障食品烹飪制作過程的衛(wèi)生安全。

　　可見,“明廚亮灶”的出現(xiàn),可以引導(dǎo)形成全社會共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的格局,同時對遏制“黑廚暗灶”也有積極作用,值得肯定與推廣。