曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉，該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。（1月19日《 廣州日報》）

　　基于物質(zhì)生活漸次豐盈后，老百姓對身體健康有了更高的要求；基于層出不窮的食品安全事故，加劇了社會的不信任與公眾對食品安全的擔(dān)憂焦慮。現(xiàn)在的老百姓，對街頭餐廳廚房從“暗箱操作”變?yōu)椤懊鲝N亮灶”可謂是有了很高的心理期待。

　　事實上，有些精明的商家已經(jīng)從老百姓的這種普遍心態(tài)中嗅到了商機。一些街頭小攤現(xiàn)做現(xiàn)賣的蛋糕、小吃之所以異�；鸨�，就是迎合了老百姓的這種心理期待。餐廳比小攤高檔些，但在食品危機之下，一樣面臨著“潑臟水效應(yīng)”，一樣面臨著顧客的不信任。由此，餐廳若要顧客盈門，首先就是要解決食客的不安全心理，而將封閉式的廚房改為透明或可以屏幕監(jiān)控的“明廚亮灶”，無疑會大大提高食客對食材的安全感。

　　當(dāng)然，也許會有餐廳埋怨增加了額外的改裝費，但且不說付出的改裝費可能會帶來的效益（說可能是因為餐廳要顧客盈門還涉及廚藝服務(wù)地段等因素），單就從行業(yè)的角度看，這樣的行為也屬于一種“自我救贖” ，是行業(yè)道德危機下必然要付出的代價。進而言之，也是社會信任被撕裂，社會需要付出的代價，社會以一些額外的措施來彌補信任的鴻溝。社會信任的流失以及一些食品制作過程的黑幕重重，讓老百姓更愿意親眼看食品制作的全過程。

　　不過，如同網(wǎng)絡(luò)“有圖未必有真相”一樣，食客的眼見也未必就一定真實。倘若老板就是要昧著良心賺黑心錢，也可把劣質(zhì)的食品先偽裝好。食客只能通過透明的玻璃看或通過監(jiān)控屏幕看，不能觸摸，不能聞，依然很難辨別食材的好壞優(yōu)劣。

　　所以，雖然“明廚亮灶”在一定程度上增加了食品作偽作假的難度，提升了食客的食品安全感，但此措施仍不能從根本上解決餐廳欺詐作假的現(xiàn)象。而要讓餐廳的老板都守法經(jīng)營，最重要最跟本的辦法仍是加強監(jiān)督監(jiān)管，加大處罰力度，勤于抽查，勤于執(zhí)法，用專業(yè)的知識，專業(yè)的儀器把假冒偽劣食材打出原形，有關(guān)部門千萬不能因為推廣了“明廚亮灶”就忘記了監(jiān)督監(jiān)管。

　　作者：關(guān)前裕 楊洪霞