曾幾何時(shí)，掛在餐廳廚房門(mén)口的“廚房重地 閑人免進(jìn)”幾個(gè)大字成為擋箭牌，也擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉，該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行公示并接受社會(huì)監(jiān)督。（1月19日新華社）

　　因?yàn)椴惋嫷纳�產(chǎn)各有各的特色和程序，一直以來(lái)很多商家都以“商業(yè)秘密”、“獨(dú)家配方”等緣由為名，拒絕對(duì)外開(kāi)放廚房，以至于后廚隱藏著太多的秘密。然而，食品安全是人們最直接也最樸素的需要，尤其是在食品安全多發(fā)的當(dāng)下，把廚房納入監(jiān)管的重要內(nèi)容，既是現(xiàn)實(shí)所需，也是對(duì)消費(fèi)者訴求的一種回應(yīng)與尊重。

　　“明廚亮灶”的政策善意，說(shuō)到底就是一種“三贏”模式。一者，在公開(kāi)透明化生產(chǎn)的壓力下，餐飲企業(yè)將不得不在服務(wù)意識(shí)與管理質(zhì)量上提檔升級(jí)，并進(jìn)一步規(guī)范和完善流通、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)，而這不僅有利于餐飲企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理和建立更安全可溯的質(zhì)控系統(tǒng)，也有助于餐飲企業(yè)贏得良好口碑和社會(huì)形象。

　　二者，公開(kāi)與透明是最好的公關(guān)。餐飲生產(chǎn)讓公眾全程監(jiān)督，既保障了消費(fèi)者的知情權(quán)，也加強(qiáng)了餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的互信關(guān)系。因?yàn)�，相較于以前的“眼不見(jiàn)為凈”的無(wú)奈，老百姓當(dāng)然最愿意相信“眼見(jiàn)為實(shí)”，“明廚亮灶”將食品的生產(chǎn)實(shí)時(shí)完整地呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，這比花多少錢(qián)的大手筆廣告都更有信任度和說(shuō)服力。

　　三者，將有利于監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展執(zhí)法檢查，讓食品安全更加有保障。監(jiān)管部門(mén)分層次、分重點(diǎn)地推行“明廚亮灶”，既倒逼餐飲企業(yè)進(jìn)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和自我升級(jí)改造，也有序引導(dǎo)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，從而全方位地保障舌尖上的安全。實(shí)際上，對(duì)于公共管理者而言，這種依托科學(xué)技術(shù)提高監(jiān)管效率，也正是創(chuàng)新監(jiān)管的題中之義。

　　當(dāng)然，餐飲企業(yè)對(duì)后廚進(jìn)行“明廚亮灶”改造，前期需要投入部分資金和完善內(nèi)部管理，這將加大企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，透明廚房肯定對(duì)經(jīng)營(yíng)者有好處，也是市場(chǎng)選擇的大勢(shì)所趨。畢竟，食品安全的有效保障，固然需要強(qiáng)有力的監(jiān)管，但也離不開(kāi)全社會(huì)的共同努力，必須發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治作用，才能讓百姓吃得放心。