新華食品廣州1月14日電（李楠） 在廣東工業(yè)大學(xué)，午餐時(shí)間學(xué)生可以在就餐時(shí)通過(guò)視頻觀看廚師做菜，目前廣州市已有2197間學(xué)校的后廚通過(guò)視頻連接到學(xué)生餐廳和食藥監(jiān)管部門(mén)，在整個(gè)廣東，更有超過(guò)一萬(wàn)家餐飲企業(yè)實(shí)施了“明廚亮灶”工程建設(shè)，后廚的一舉一動(dòng)盡收食客眼底。

　　借助視頻監(jiān)控系統(tǒng) 做“陽(yáng)光”食堂、“放心”食堂

　　“我們會(huì)堅(jiān)持來(lái)食堂就餐，主要是可以親眼看到食堂飯菜的制作過(guò)程；另外，飯菜比外面餐廳的質(zhì)量有保證，我們?cè)合稻鄄途蜁?huì)經(jīng)常來(lái)食堂，很少去外面的餐廳消費(fèi)。”廣東工業(yè)大學(xué)一位大二學(xué)生對(duì)新華食品說(shuō)。

　　“由于高校師生重要就餐地點(diǎn)為高校集體食堂，餐飲食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)和壓力非常大，學(xué)校通過(guò)在后廚安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，向師生展現(xiàn)后廚菜品的制作過(guò)程�！睆V東省食藥監(jiān)局餐飲安全處處長(zhǎng)吳有聲表示。

　　據(jù)廣東工業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)陳新介紹，早在2012年3月，學(xué)校就專門(mén)成立了學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)。學(xué)生食安委的成立，讓全校約2%的學(xué)生可直接參與該校的食品安全監(jiān)督工作。

　　學(xué)校的視頻監(jiān)測(cè)系統(tǒng)還連接到了廣州市食品安全監(jiān)管部門(mén)，學(xué)校后廚的菜品的制作過(guò)程不僅學(xué)生要監(jiān)督，還受到當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)的監(jiān)管。陳新表示，“讓大學(xué)生直接參與學(xué)校食品安全的監(jiān)督工作，可以培養(yǎng)學(xué)生參與管理的主人翁意識(shí)、公平公正和民主意識(shí)。

　　廣州市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)龐慶寧表示，“截止2014年底，廣州市共有2197間學(xué)校食堂安裝了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)。借助視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使食堂食品安全工作陽(yáng)光化，全天候接受師生監(jiān)督，做“陽(yáng)光”食堂、“放心”食堂。

　　“現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控”成餐飲監(jiān)管重中之重

　　新華食品還走訪了位于廣州市天河區(qū)的一家“明廚亮灶”示范企業(yè)——中森食博匯，吳有聲表示，“餐飲食品安全最重要的問(wèn)題就是對(duì)菜品現(xiàn)場(chǎng)制作的監(jiān)控�！�

　　該企業(yè)董事長(zhǎng)助理稱，“食街內(nèi)的一半餐飲企業(yè)將操作間、涼菜等專間、洗消間等設(shè)置玻璃幕墻或開(kāi)放性廚房，消費(fèi)者在就餐時(shí)就能看到后廚食品的制作過(guò)程，客觀上規(guī)范了從業(yè)人員食品安全操作�！�

　　據(jù)了解，食博匯里的餐廳后廚里都沒(méi)有安裝攝像頭。廣州天河區(qū)食藥監(jiān)局餐飲科的一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，“就餐大廳跟后廚連在一起，消費(fèi)者可以直接透過(guò)四周明亮的玻璃，看到廚師的一舉一動(dòng)，更強(qiáng)化了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的力度。”

　　廣東省食藥監(jiān)局副巡視員陳卓鵬表示，“據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我省開(kāi)展‘明廚亮灶’建設(shè)的各類餐飲服務(wù)單位約1萬(wàn)家，在部分地區(qū)形成了‘良幣驅(qū)逐劣幣’的良好氛圍，餐飲企業(yè)對(duì)‘明廚亮灶’建設(shè)工作的認(rèn)識(shí)發(fā)生了從‘要我做’到‘我要做’的積極轉(zhuǎn)變，為深化社會(huì)共治食品安全工作打下了基礎(chǔ)�！�