本報(bào)記者 陳發(fā)明

春節(jié)期間，記者走進(jìn)蘭州市城關(guān)區(qū)南關(guān)十字附近的“中華老字號(hào)”悅賓樓。門店外帶窗口前早已排起長(zhǎng)隊(duì)，市民爭(zhēng)相選購(gòu)特色面點(diǎn)與熟食；一樓大廳內(nèi)，臨時(shí)開設(shè)的年菜集市香氣四溢，濃濃年味撲面而來(lái)。

“悅賓樓的特色面點(diǎn)和年菜熟食，承載著不少老蘭州人的味覺記憶?！碧m州悅賓樓餐飲娛樂(lè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理李浩平介紹，20世紀(jì)八九十年代，每到春節(jié)前夕，門店都會(huì)在路邊搭棚售賣年菜。隨著城市管理不斷規(guī)范，悅賓樓將外賣窗口遷入店內(nèi)，常年供應(yīng)特色面點(diǎn)、炸貨等，春節(jié)年菜集市也搬進(jìn)了一樓大廳，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又提升消費(fèi)體驗(yàn)。

近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，這家百年老店也在主動(dòng)求變。“我們堅(jiān)守老味道不變，同時(shí)針對(duì)年輕人口味優(yōu)化菜品，推出小份菜、半份菜，廣受顧客歡迎。”長(zhǎng)期負(fù)責(zé)外賣業(yè)務(wù)的李浩平坦言，如今的“外賣”早已不是簡(jiǎn)單的窗口售賣，門店積極入駐線上平臺(tái)，線上銷量已占到外賣總銷量的30%左右。

蘭州市城關(guān)區(qū)商務(wù)局產(chǎn)業(yè)促進(jìn)辦公室主任馮國(guó)財(cái)告訴記者，西關(guān)十字、南關(guān)十字集中了多家蘭州老字號(hào)企業(yè)和門店。近幾年，商務(wù)部門支持老字號(hào)全面“觸網(wǎng)”，推動(dòng)老店適應(yīng)新需求、煥發(fā)新活力。

離悅賓樓不遠(yuǎn)的司氏老地方干果店是一家“金城老字號(hào)”，也是一家“觸網(wǎng)”近20年的老店。“2007年我接手經(jīng)營(yíng)時(shí)，就開設(shè)了線上店鋪?！必?fù)責(zé)人司建駿說(shuō)，春節(jié)是干果銷售旺季，線上線下同步熱銷。他計(jì)劃年后添置包裝設(shè)備，打造小份、便攜、年輕化的干果新產(chǎn)品線，進(jìn)一步拓展年輕消費(fèi)群體。

老字號(hào)“觸網(wǎng)”，并非只有跟風(fēng)上線一條路。位于大眾巷的杜記甜食店負(fù)責(zé)人張瑩堅(jiān)持，品質(zhì)是老字號(hào)的生命線。近年來(lái)，門店不參與低價(jià)團(tuán)購(gòu)，卻憑借穩(wěn)定的品質(zhì)在線上持續(xù)“出圈”。

觸網(wǎng)不盲從，創(chuàng)新不失本。蘭州多家老字號(hào)在煙火氣與新消費(fèi)中，走出一條可持續(xù)的傳承之路。