春節(jié)前夕江橋市場(chǎng)日均供應(yīng)量3700噸，“老資歷”金師傅有本賬

心里有數(shù)，餐桌上新鮮菜不斷檔

本報(bào)記者 束涵

清晨6點(diǎn)，上海市江橋批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)“醒來(lái)”。作為上海最大的蔬菜一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，這里承擔(dān)著全市超過(guò)60%的蔬菜供應(yīng)量。經(jīng)過(guò)幾日的忙碌，春節(jié)備貨已經(jīng)進(jìn)入收尾階段。

身穿醒目黃色工作馬甲的金燕華，快步穿行在貨車之間，目光不停地掃過(guò)各地而來(lái)的蔬菜。這位在江橋市場(chǎng)扎根18年的“老資歷”，現(xiàn)任客服中心班組長(zhǎng)，大家都習(xí)慣喊他“金師傅”。

“昨天一天就銷了300噸，節(jié)后估計(jì)能沖到600噸?！苯鹧嗳A指著碼放整齊的鮮綠蠶豆說(shuō)，“這批貨來(lái)自福建莆田，現(xiàn)在正是主力供應(yīng)期。”

小小蠶豆的背后，映射出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的深刻變遷。曾經(jīng)只在特定時(shí)節(jié)才能嘗到的時(shí)令美味，如今通過(guò)技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)區(qū)拓展，已成為餐桌上的四季“?？汀?。對(duì)于蠶豆，金燕華如數(shù)家珍，閉眼就能勾勒出一張全國(guó)“蠶豆地圖”：前一年10月云南楚雄的蠶豆率先上市，11月臨滄、普洱接棒，到了農(nóng)歷臘月福建莆田的蠶豆趕來(lái)，清明后接力棒交到浙江手中；待到七八月，當(dāng)大家以為蠶豆季落幕時(shí)，青海、甘肅高原上的蠶豆又會(huì)“逆勢(shì)回歸”?！耙郧爸荒茉谇迕髑昂蟪詢蓚€(gè)月，現(xiàn)在跟著緯度吃菜，市場(chǎng)里一年四季都有蠶豆。”

為保證節(jié)日供應(yīng)，上蔬集團(tuán)的團(tuán)隊(duì)提前問(wèn)產(chǎn)量、摸行情：福建豆子長(zhǎng)勢(shì)如何，云南客戶何時(shí)發(fā)貨，車位夠不夠用……“心里有數(shù)，才能讓市民碗里的新鮮菜不斷檔。”

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前各類蔬菜供應(yīng)充足、價(jià)格平穩(wěn)，日均供應(yīng)量穩(wěn)定在3700噸左右。蠶豆、冬筍、番茄、云南葉菜等熱門品種數(shù)量充足，能夠滿足春節(jié)期間的消費(fèi)需求。

平時(shí)，市場(chǎng)里駐守著400多戶批發(fā)商，加上季節(jié)性趕來(lái)的“候鳥”客戶，流通網(wǎng)絡(luò)繁忙。金師傅和同事們的核心任務(wù)，就是讓這一切高效運(yùn)轉(zhuǎn)。“就像餐廳翻臺(tái)一樣，忙起來(lái)的時(shí)候，前一車剛售空，后一車立即補(bǔ)進(jìn)來(lái)。”

去年，蔬菜部專門成立了客服中心班組，用專項(xiàng)隊(duì)伍對(duì)接商戶需求。金師傅負(fù)責(zé)的微信群里，每天實(shí)時(shí)更新貨品照片和價(jià)格。“大家發(fā)言不多，但都記在心里，有需求就會(huì)主動(dòng)聯(lián)系，有時(shí)候消息一發(fā)，貨就容易賣動(dòng)了?！?/p>

春節(jié)備貨期，市場(chǎng)內(nèi)卸貨、裝車不停，三輪車穿梭往來(lái)間將一箱箱新鮮蔬菜送上貨車。采購(gòu)商來(lái)自超市供應(yīng)商、電商平臺(tái)、餐飲店采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，日均進(jìn)出貨車達(dá)到1800多輛。

臨近除夕，市場(chǎng)客流量有所減少，但供應(yīng)一天不能停。有的老板回家過(guò)年，工人留守發(fā)貨；短駁車工人分批請(qǐng)假，裝卸服務(wù)必須跟上。金師傅的班組也一樣，沒(méi)有完整的假期，只有輪班值守。

在市場(chǎng)交易區(qū)，經(jīng)營(yíng)戶張玉軍麻利地指揮工人搬運(yùn)一箱箱“千禮紅番”。這個(gè)他在福建發(fā)掘的新品，口感沙甜、適合生吃，如今已占據(jù)他三分之一的銷量?！艾F(xiàn)在大家不愛(ài)要大紅番茄了，都在追求小時(shí)候的純粹味道。”老張準(zhǔn)備回老家過(guò)年，春節(jié)備貨已經(jīng)就緒，客戶直接聯(lián)系市場(chǎng)留守小工就能安排提貨。

“地里的農(nóng)產(chǎn)品不過(guò)節(jié)，不等人，總是要賣掉。市民也有消費(fèi)的需求。我們這里沒(méi)什么節(jié)假日的概念?！苯饚煾敌χf(shuō)。雖然家就在嘉定，但工作18年，他和同事早已習(xí)慣了在崗位上過(guò)春節(jié)。

這座城市年夜飯里的那一口鮮，或許就有從他們眼前經(jīng)過(guò)的一棵菜、一顆豆。