廣州校外供餐安全“提檔晉級(jí)” “組合拳”“科技眼”守護(hù)校園食品安全

“智慧眼”助食安監(jiān)管“不打烊”

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者盧夢(mèng)謙

圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者廖雪明

孩子在校用餐的安全，是千萬(wàn)家長(zhǎng)牽掛的大事。2025年，廣州市將“加強(qiáng)校外供餐食品安全監(jiān)管”納入十件民生實(shí)事項(xiàng)目，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局以“全覆蓋檢查+閉環(huán)監(jiān)管+科技賦能”為核心，打出一套精準(zhǔn)有力的監(jiān)管“組合拳”，推動(dòng)全市校外供餐單位整體食品安全水平“提檔晉級(jí)”。企業(yè)主動(dòng)落實(shí)主體責(zé)任、家長(zhǎng)全程參與監(jiān)督的良性互動(dòng)，更讓這場(chǎng)校園“舌尖安全”守護(hù)戰(zhàn)成效滿滿。

精準(zhǔn)監(jiān)管的前提是底數(shù)清晰。廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局在春、秋季開學(xué)初對(duì)全市校外供餐單位開展摸查，建立動(dòng)態(tài)管理臺(tái)賬，實(shí)時(shí)更新學(xué)校供餐信息，既做到底數(shù)清、情況明，又壓實(shí)供餐單位主體責(zé)任。

監(jiān)管絕非“一陣風(fēng)”，長(zhǎng)效機(jī)制是關(guān)鍵。廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局緊盯開學(xué)季等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，形成持續(xù)發(fā)力、久久為功的監(jiān)管態(tài)勢(shì)。

2025年春、秋季開學(xué)期間，該局對(duì)全市校外供餐單位開展兩輪100%全覆蓋監(jiān)督檢查，以嚴(yán)格執(zhí)法的“硬手腕”倒逼企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，讓食品安全底線越守越牢。

“現(xiàn)在有了AI助力，監(jiān)管實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)‘不打烊’！”廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)、三級(jí)調(diào)研員劉美珍表示，2025年，該局持續(xù)升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理系統(tǒng)。全市所有校外供餐單位及學(xué)校食堂的加工、儲(chǔ)存、分餐等關(guān)鍵場(chǎng)所全覆蓋安裝高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)了從食材采購(gòu)、檢驗(yàn)檢測(cè)、生產(chǎn)加工到運(yùn)輸配送的全流程可視化監(jiān)控，讓監(jiān)管“看得見(jiàn)、摸得著”。

監(jiān)管平臺(tái)還引入了AI智能識(shí)別技術(shù)。系統(tǒng)針對(duì)從業(yè)人員未戴口罩、未戴帽子、抽煙、打手機(jī)，以及場(chǎng)所內(nèi)出現(xiàn)老鼠等9類違規(guī)情形實(shí)現(xiàn)自動(dòng)抓拍、智能預(yù)警。其中，場(chǎng)所內(nèi)出現(xiàn)老鼠被列為一級(jí)告警，系統(tǒng)會(huì)第一時(shí)間將預(yù)警信息同步推送至供餐單位食品安全管理人員和市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員，確?！鞍l(fā)現(xiàn)即處置、整改不拖延”。“AI代替人工實(shí)現(xiàn)全天候巡檢，不僅大幅提升了監(jiān)管效率，更讓違規(guī)行為無(wú)處遁形。”劉美珍說(shuō)。

這一智慧管理系統(tǒng)也讓家長(zhǎng)更安心。廣州市越秀區(qū)朝天小學(xué)家長(zhǎng)、學(xué)校家長(zhǎng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡女士說(shuō)：“學(xué)校膳食委員會(huì)的家委們通過(guò)手機(jī)APP就能實(shí)時(shí)查看餐食制作的全過(guò)程，食材是否新鮮、操作是否規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，都一目了然。有了這份透明化監(jiān)督，我們家長(zhǎng)心里特別踏實(shí)?！?/p>

除了可視化監(jiān)管，市市場(chǎng)監(jiān)管局還強(qiáng)化源頭管控，組織實(shí)施兩輪共700批次的食品安全專項(xiàng)抽檢，抽檢結(jié)果全部合格，從源頭守住食品安全底線；同時(shí)，推動(dòng)供餐單位嚴(yán)格落實(shí)食品留樣、原料溯源等制度，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”的全鏈條追溯體系。

“全面體檢”激活“內(nèi)生動(dòng)力”

“第三方評(píng)估就像全面‘體檢’，可以督促供餐單位進(jìn)行整改和提升?！眲⒚勒浔硎?，2025年，市市場(chǎng)監(jiān)管局引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)，分別在上半年和下半年對(duì)全市校外供餐單位開展全覆蓋“體檢式”檢查評(píng)價(jià)。

供餐單位接受“體檢”后，市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)組織有針對(duì)性的培訓(xùn)，督促被發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的供餐單位及時(shí)整改。2025年，市市場(chǎng)監(jiān)管局累計(jì)舉辦市級(jí)供餐單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員培訓(xùn)2場(chǎng)、區(qū)級(jí)培訓(xùn)10場(chǎng)。

企業(yè)的積極響應(yīng)，讓監(jiān)管成效進(jìn)一步放大。廣州中大餐飲管理有限公司食品安全中心總監(jiān)彭榮生表示，在監(jiān)管部門的專業(yè)指導(dǎo)和家長(zhǎng)的實(shí)時(shí)監(jiān)督下，企業(yè)的食品安全管理水平不斷提升，學(xué)生用餐滿意度也持續(xù)提高。

2025年以來(lái)，在市市場(chǎng)監(jiān)管局的強(qiáng)力推動(dòng)下，廣州加強(qiáng)校外供餐食品安全監(jiān)管這一民生實(shí)事取得顯著成效，從業(yè)人員安全意識(shí)普遍增強(qiáng)，企業(yè)內(nèi)部管理體系逐步健全，自主管理能力邁上新臺(tái)階。