原標(biāo)題：瓊島椒香

楊超然 王 偉

“胡椒也是海南特產(chǎn)？”不少初次接觸海南胡椒的人，常會(huì)發(fā)出這樣的疑問。

依托熱帶風(fēng)土，海南胡椒扎根海島70余年，種植面積與產(chǎn)量均居全國(guó)首位，卻始終像一位低調(diào)的味覺使者：藏在火鍋湯底的醇厚里，混在牛排腌料的濃郁中，撒在清晨白粥的溫潤(rùn)上，滋養(yǎng)著無數(shù)人的餐桌。

鮮少有人知曉它的海島溯源，小小顆粒里，藏著的海南水土肌理，飽含著幾代人的產(chǎn)業(yè)堅(jiān)守。

風(fēng)味基底

“很多人不知道黑胡椒和白胡椒其實(shí)是同一種東西！就是帶皮和不帶皮的區(qū)別?！焙？跂|昌胡椒有限公司總經(jīng)理曾廣進(jìn)拿起一罐黑胡椒，顆粒黑亮飽滿，表面還帶著細(xì)微的褶皺。

從樹上摘下來的胡椒果，不脫皮直接曬干，果皮里的色素和風(fēng)味物質(zhì)融入果肉，就成了黑胡椒；脫了皮再曬干就是白胡椒，沒有了果皮的澀味，口感更純凈；還有一種是采摘下來脫皮后用凍干技術(shù)處理的凍干胡椒，色澤鮮亮如鮮果。

不同的加工工藝，造就了胡椒截然不同的風(fēng)味特質(zhì)，也讓它們?cè)诓妥郎嫌辛烁髯缘摹爸鲌?chǎng)”。白胡椒主要用來煲湯，味道溫潤(rùn)醇厚，能提鮮又不搶味；黑胡椒用來燉肉、腌肉，辛辣中帶著清新果香；凍干胡椒香氣特別濃，辛香度更高，能最大程度保留胡椒的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分?！昂芏嘟邮懿涣似胀ê沸晾备械娜耍紩?huì)偏愛凍干胡椒，它的價(jià)格和品質(zhì)也更高，是正在慢慢興起的高端品類?！痹鴱V進(jìn)說。

古代胡椒一度按粒售賣，是皇家貴族專屬的珍貴香料，僅東南亞一帶產(chǎn)出，價(jià)值堪比黃金。在海南落地生根后，海島的自然稟賦與漫長(zhǎng)生長(zhǎng)周期沉淀出胡椒的獨(dú)特風(fēng)味，這里面藏著一段僑鄉(xiāng)引種的溫情記憶。

1954年，一位印尼華僑從印尼帶回300株胡椒苗，種植成功后，逐步推廣到全省。當(dāng)時(shí)歸僑被安置到海南萬寧、瓊海等多個(gè)農(nóng)場(chǎng)，他們帶著種植技術(shù)在海南扎根，逐漸有了現(xiàn)在胡椒30萬畝左右的種植規(guī)模。

光照充足、雨量充沛，氣候優(yōu)勢(shì)決定了海南胡椒的核心風(fēng)味基底。在國(guó)內(nèi)胡椒市場(chǎng)上，海南胡椒的品質(zhì)和口碑經(jīng)過70多年的沉淀，認(rèn)可度很高。海南省胡椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科技人員趙雅琦的研究生課題就聚焦胡椒栽培：“海南地處熱帶，作物光合作用更強(qiáng)，生長(zhǎng)力更旺盛，胡椒堿含量也相對(duì)更高?！?/p>

海口東昌胡椒有限公司銷售副總經(jīng)理盧進(jìn)負(fù)責(zé)銷售多年，對(duì)地域賦予的差異化優(yōu)勢(shì)感受深刻：“海南的土壤、氣候、雨量、光照等獨(dú)特地域條件，孕育出風(fēng)味出眾的胡椒，地域環(huán)境很大程度上決定了產(chǎn)品品質(zhì)?！?/p>

高產(chǎn)“無名”

得天獨(dú)厚的風(fēng)味背后，是椒農(nóng)們長(zhǎng)年累月的艱辛付出與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重重困境。

海南椒農(nóng)許大建的胡椒園里，至今還能看到臺(tái)風(fēng)留下的痕跡——幾棵被吹倒的胡椒藤已經(jīng)重新補(bǔ)種，要再等3年才能結(jié)果。

看著地里倒伏的胡椒藤，許大建心疼得睡不著覺。對(duì)他來說，臺(tái)風(fēng)只是風(fēng)險(xiǎn)之一，價(jià)格波動(dòng)更讓他備受煎熬。胡椒價(jià)格有5年至10年的大周期和3年至5年的小周期，價(jià)格波動(dòng)幅度極大。他算了一筆賬：“前幾年價(jià)格跌到十五六元一斤，雇人摘一天要200元，賣胡椒的錢還不夠付工錢，成熟的果子只能掛在藤上爛掉。”即便如此，他還是舍不得砍掉種了十幾年的胡椒藤。

和許大建一起種胡椒的農(nóng)戶們也紛紛嘆氣，“種胡椒活太多，太累了”。噴肥、除草、打藥樣樣不省心，采摘后還要浸泡、清洗、晾曬，一道工序都不能省。

海南省胡椒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)梁宵陽深耕行業(yè)30多年，回憶起剛?cè)胄袝r(shí)的一場(chǎng)危機(jī)，至今心有余悸：“20世紀(jì)90年代，我接到一個(gè)16萬美元的訂單，同農(nóng)戶談定了價(jià)錢交貨，結(jié)果市場(chǎng)漲價(jià)，農(nóng)戶反悔不交貨，我拿著信用證卻沒法履約，害怕極了?！边@場(chǎng)危機(jī)讓他明白，做胡椒生意得搞清全產(chǎn)業(yè)鏈邏輯，而椒農(nóng)的處境是產(chǎn)業(yè)最真實(shí)的縮影。

之后梁宵陽跑遍海南的胡椒產(chǎn)地，跟農(nóng)戶聊種植，去加工廠看加工短板，甚至寫信給世界貿(mào)易組織求取行業(yè)資料，一點(diǎn)點(diǎn)把這個(gè)行業(yè)摸透。

摸得越透，癥結(jié)愈加明了。首要的就是缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！耙郧白龀隹?，我們只能定水分和雜質(zhì)2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其他關(guān)乎風(fēng)味和品質(zhì)的指標(biāo)都沒法檢測(cè)。”當(dāng)客戶問起梁宵陽海南胡椒好在哪，他說不清、道不明，只能讓顧客親口嘗嘗。

標(biāo)準(zhǔn)模糊的背后，是加工環(huán)節(jié)的繁瑣。海南主打傳統(tǒng)白胡椒，4斤生胡椒才能加工出1斤白胡椒，加工過程需要先浸泡10天左右，再人工搓皮、曬干，這些細(xì)致活耗人耗力，產(chǎn)量受到制約。

農(nóng)戶辛苦種出的好胡椒，還要面對(duì)市場(chǎng)上“水洗椒”的沖擊。梁宵陽說：“那些用雙氧水漂白的胡椒，看著白白凈凈，打著海南白胡椒的旗號(hào)低價(jià)賣，擾亂了市場(chǎng)秩序?！奔冏匀患庸さ暮?，反而因?yàn)橘u相沒那么“光鮮”被壓價(jià)。

探索從未停止。針對(duì)價(jià)格波動(dòng)和儲(chǔ)存難題，海口東昌胡椒有限公司推出了一種收儲(chǔ)模式，農(nóng)戶可以將胡椒存至廠里，既可當(dāng)即按市場(chǎng)價(jià)結(jié)算，也能先拿30%或50%預(yù)付款應(yīng)急，行情滿意再全款兌現(xiàn)。起初農(nóng)戶存疑，團(tuán)隊(duì)靠著高于小商販的報(bào)價(jià)、精準(zhǔn)稱重和及時(shí)付款攢下口碑，如今合作農(nóng)戶已有四五千戶。2024年上半年胡椒價(jià)格翻番，農(nóng)戶們靠延遲結(jié)算多賺了不少?！鞍押反娴綇S里，比自己堆著放心，還能多賺錢?！痹S大建說。

海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)投資3.2億元建設(shè)現(xiàn)代化加工廠，年產(chǎn)能將從4000噸至6000噸提升到3萬噸，全自動(dòng)生產(chǎn)線減少了傳統(tǒng)加工易發(fā)霉、品質(zhì)不均的問題，讓胡椒品質(zhì)更穩(wěn)定。同時(shí)，數(shù)字化溯源系統(tǒng)也將落地，消費(fèi)者掃碼就能了解胡椒種植田塊、農(nóng)戶信息和加工時(shí)間。

在梁宵陽看來，大家對(duì)食品的要求越來越嚴(yán)，這正是海南胡椒的好機(jī)會(huì)：把標(biāo)準(zhǔn)做細(xì)、品質(zhì)做穩(wěn)，未來發(fā)展空間會(huì)更大。

跨越山海

在?？谑械拇笃骆?zhèn)，紅磚墻圍起的小院里藏著一間廠房，機(jī)器嗡嗡運(yùn)轉(zhuǎn)不停。這里是海南楊元廣胡椒貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)楊廣的胡椒加工點(diǎn)，從爺爺跟著供銷社做胡椒買賣算起，這份生意已傳承了三代，一晃就是46年。

他太清楚農(nóng)戶的難處：種得一手好胡椒，卻不懂怎么對(duì)接市場(chǎng)，好東西往往賣不上好價(jià)錢。為了打造“大坡胡椒工”品牌，請(qǐng)來直播帶貨老師給農(nóng)戶上課，教大家網(wǎng)上賣貨、介紹產(chǎn)品，賣出的胡椒給農(nóng)戶提成。楊廣坦言，教農(nóng)戶線上賣貨并不容易，得多方溝通協(xié)調(diào)，讓大家看到實(shí)實(shí)在在的收益，農(nóng)戶才愿意跟著學(xué)。如今，楊廣公司的線上渠道已陸續(xù)上線，工廠代工生產(chǎn)的成品同步進(jìn)駐商超，上海、河南等地的調(diào)味品廠家也循著口碑主動(dòng)找上門，合作多年的老客戶還會(huì)提前鎖定訂單。

產(chǎn)業(yè)的延伸，讓胡椒的價(jià)值不斷被挖掘。?？跂|昌胡椒有限公司跳出了單純賣原料的模式，開發(fā)出一系列深加工產(chǎn)品：胡椒未成熟時(shí)采摘下來制成腌制胡椒，口感酸甜辣交織，上市第一個(gè)月就賣了10萬瓶；將加工尾料制成胡椒泡腳包加入龍墾茶葉，靠口碑贏得了不少回頭客；還有卡通包裝的“嬌妹”系列胡椒醬、海鹽胡椒，憑借年輕化設(shè)計(jì)吸引了不少年輕消費(fèi)者。原料還供給多家國(guó)內(nèi)大企業(yè)，讓海南胡椒的辛香走上更多連鎖餐廳的餐桌。

盧進(jìn)想起剛推銷腌制胡椒時(shí)的場(chǎng)景：“有個(gè)北方經(jīng)銷商嘗了一口，當(dāng)場(chǎng)就訂了5000瓶，說他們那邊的人就愛吃這口酸辣味。”深耕胡椒產(chǎn)業(yè)10多年的威妹品牌創(chuàng)始人梁應(yīng)威，收到過大量消費(fèi)者反饋：“有些人腸胃不好，早上起來熬粥撒點(diǎn)胡椒粉會(huì)很舒服?！焙沸再|(zhì)溫和，一些有腸胃炎的人不能吃辣椒，但可以接受適量胡椒。

為了讓胡椒風(fēng)味觸達(dá)更廣泛的人群，線上，除了企業(yè)輔助農(nóng)戶直播帶貨，海南省胡椒協(xié)會(huì)還會(huì)科普海南胡椒的僑鄉(xiāng)引種歷史、熱帶風(fēng)土生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，以及不同胡椒在煎牛排、熬湯、拌粉等場(chǎng)景中的用法，逐步讓“海南特產(chǎn)胡椒”的認(rèn)知深入人心；線下，企業(yè)計(jì)劃先在調(diào)味品廠集中、需求量大的區(qū)域，打造可復(fù)制的經(jīng)銷商合作模板，再向全國(guó)推廣，讓海南胡椒融入更多人的飲食日常。

這縷質(zhì)樸的瓊島椒香，終將走出“高產(chǎn)無名”的困境，被更多人知曉與喜愛。它或許依然低調(diào)，卻將在更多人的餐桌上，講述著海南的風(fēng)土故事，傳遞著跨越山海的辛香堅(jiān)守，成為瓊島物產(chǎn)中一張溫潤(rùn)有力的名片。