中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)29日發(fā)布的《2025超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究報(bào)告》顯示，我國(guó)超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品市場(chǎng)規(guī)模已突破1000億元。其中百?gòu)?qiáng)超市代表性企業(yè)銷售占比普遍達(dá)到了10%～20%，成為繼生鮮之后驅(qū)動(dòng)實(shí)體超市增長(zhǎng)的核心引擎。

報(bào)告顯示，今年現(xiàn)場(chǎng)制售食品區(qū)域已成為全國(guó)超市新開(kāi)門(mén)店和老舊門(mén)店改造的“標(biāo)配”。

從需求端看，年輕家庭和上班族追求“即買(mǎi)、即食、即享”的便捷消費(fèi)體驗(yàn)，是促進(jìn)超市增加現(xiàn)場(chǎng)制售食品的重要?jiǎng)恿Γ?/p>

從供給端看，現(xiàn)場(chǎng)制售食品憑借高客單、高毛利、高壁壘等特性，已成為超市強(qiáng)化線下體驗(yàn)的關(guān)鍵抓手。

分區(qū)域看，在北上廣深等城市，即時(shí)零售滲透率已超過(guò)50%，零售商聚焦“大單品、爆品思維”，主推烤雞、烘焙、壽司等高毛利商品，并大力發(fā)展線上線下一體化。在鄭州、西安等省會(huì)及重點(diǎn)城市，現(xiàn)場(chǎng)制售食品目前已成為競(jìng)爭(zhēng)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，各家超市通過(guò)五感沉浸式營(yíng)銷打造色香味俱全的現(xiàn)場(chǎng)氛圍，聯(lián)動(dòng)生鮮及自有品牌食材銷售。而在廣大的下沉市場(chǎng)，即時(shí)零售目前占比還不足10%，超市仍以基礎(chǔ)生鮮作為經(jīng)營(yíng)核心，現(xiàn)場(chǎng)制售更多地扮演“家庭餐桌補(bǔ)充”角色，品類精簡(jiǎn)、功能務(wù)實(shí)。

報(bào)告還歸納出現(xiàn)場(chǎng)制售食品的主要痛點(diǎn)，包括：

分類標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致統(tǒng)計(jì)口徑混亂、跨區(qū)域監(jiān)管困難；

運(yùn)營(yíng)效率存在瓶頸，工藝流程復(fù)雜、場(chǎng)地布局不合理；

存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工環(huán)節(jié)多、操作復(fù)雜，管理難度遠(yuǎn)超預(yù)包裝食品等。

（總臺(tái)央視記者 王雷）