中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)杭州1月20日訊　(記者 段丹峰)當(dāng)前,社會(huì)各界對(duì)餐飲食品安全關(guān)注度和期望值越來越高的同時(shí),與餐飲環(huán)節(jié)所具有的風(fēng)險(xiǎn)隱患累積性、廣泛性和顯現(xiàn)性的矛盾也越來越突出�！懊鲝N亮灶”的建設(shè)成為了解決該問題的有效載體。近日,中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者走訪了浙江省的部分縣市了解到,截止到2014年底,浙江省參與“明廚亮灶”創(chuàng)建的餐飲單位共有2310家,累計(jì)投入資金7000多萬元,已經(jīng)初步形成了全社會(huì)共同參與監(jiān)督餐飲服務(wù)食品安全工作的新格局�！�

　　杭州市萬泰城“弄堂里”餐館上方7塊大顯示屏正在直播后廚菜品制作過程。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者段丹峰攝　

　　杭州:APP創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地監(jiān)管　

　　據(jù)了解,“明廚亮灶”是國(guó)家食藥監(jiān)總局2014年餐飲安全監(jiān)管重點(diǎn)工作之一,就是采取視頻技術(shù)或安裝玻璃墻的方式對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示,從而將餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會(huì)監(jiān)督�！�

　　浙江省食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)朱志泉接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,浙江省在推行“陽光廚房”過程中,充分考慮到了餐飲業(yè)態(tài)的不平衡性,沒有搞一刀切,而是分層次、分重點(diǎn),把學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位作為推進(jìn)的重點(diǎn)�！�

　　據(jù)了解,截止到2014年底,浙江省已經(jīng)建設(shè)“陽光廚房”2310家,其中學(xué)校食堂1434家,社會(huì)餐飲876家,全省累計(jì)投入資金7000多萬元�！�

　　記者走訪之后發(fā)現(xiàn),在杭州市萬泰城“弄堂里”餐館外面上方有7塊大顯示屏,正在實(shí)時(shí)播放后廚師傅們的一舉一動(dòng),在餐館外排隊(duì)等待消費(fèi)的顧客還可以清楚地看到冷菜間、熱菜操作區(qū)、洗碗間的師傅們切菜、炒菜、裝盤等動(dòng)作�！�

　　在另外一家“赤唐鍋”餐館,記者了解到,該店為了方便接受消費(fèi)者隨時(shí)隨地監(jiān)督,設(shè)計(jì)研發(fā)了“螢石云”APP,不僅可以隨時(shí)隨地在手機(jī)等移動(dòng)智能終端查看餐館廚房情況,還可以追溯過去一個(gè)月內(nèi)的監(jiān)控視頻。這些視頻不僅是促使企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的利器,也成為食品安全事件溯源的證據(jù)�！�

　　嘉興市秀洲現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂后廚正在為學(xué)生準(zhǔn)備午餐,家長(zhǎng)學(xué)生可通過參觀通道看到菜品制作過程。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者段丹峰攝　

　　嘉興:學(xué)生家長(zhǎng)膳管會(huì)協(xié)助監(jiān)管　

　　此外,記者在浙江省嘉興市秀洲現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂看到,食堂就餐區(qū)也通過實(shí)時(shí)監(jiān)控將后廚操作間情況展示在了大屏幕上,此外,學(xué)校還特意成立了由家長(zhǎng)和學(xué)生共同組織的膳食管理委員會(huì),家長(zhǎng)和學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)入后廚檢查,發(fā)現(xiàn)問題可直接向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。　

　　據(jù)秀洲現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng)濮焜銘介紹,學(xué)校從2011年開始通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)施監(jiān)管,2014年9月份正式推出了手機(jī)終端平臺(tái),家長(zhǎng)可隨時(shí)隨地利用APP軟件觀看后廚情況�！啊�陽光廚房’一方面是學(xué)校的教育資源,另一方面也是學(xué)生的表率,教育學(xué)生為人處世要公開透明。這個(gè)不僅能得到家長(zhǎng)和社會(huì)的支持,也有利于將潛在風(fēng)險(xiǎn)扼殺在萌芽狀態(tài),實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)管�！卞�焜銘說道�！�

　　“我非常支持和贊同學(xué)校這一舉動(dòng),通過手機(jī)就能看到廚房情況,我感覺我把孩子放在這里,我很放心。”一位剛好來接學(xué)生的家長(zhǎng)向記者表示�！�

　　據(jù)嘉興市秀洲區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)韓建忠介紹,到2014年底,嘉興市共有166家學(xué)校食堂和63家大型酒家已完成了“明廚亮灶”改造,全市共投入創(chuàng)建資金約630多萬元�！�

　　寧波:加大宣傳引導(dǎo)選擇性消費(fèi)　

　　浙江省寧波市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,2014年全市投入了4000萬元,建成了732家“陽光廚房”,其中學(xué)校食堂497家,社會(huì)餐飲207家,集體配送餐單位和中央廚房共11家,企事業(yè)單位食堂17家。　

　　該負(fù)責(zé)人表示,“明廚亮灶”推行之初也遇到了很多困難,存在監(jiān)管人員思想不統(tǒng)一、餐飲單位比較抵觸等問題,但是經(jīng)過多次勸說與鼓勵(lì)之后,先行先試,首先選取了經(jīng)營(yíng)者安全意識(shí)較強(qiáng),基礎(chǔ)條件較好的單位進(jìn)行試點(diǎn),取得了比較好的效果�！�

　　此外,寧波市還加大了社會(huì)宣傳,向社會(huì)公眾宣傳“明廚亮灶”建設(shè)的目的意義和試點(diǎn)單位的做法、成效,使得“明廚亮灶”建設(shè)成為顧客選擇餐飲消費(fèi)的重要導(dǎo)向。記者在寧波市印象城里看到,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控的門店確實(shí)吸引了眾多顧客,排隊(duì)等位的顧客都會(huì)觀看整個(gè)菜品的制作過程�！�

　　“通過‘明廚亮灶’的建設(shè),收到了政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合、專業(yè)監(jiān)管與社會(huì)參與相結(jié)合的效果,初步形成了全社會(huì)共同參與監(jiān)督餐飲服務(wù)食品安全工作的良好格局,提振了公眾餐飲消費(fèi)信心,增強(qiáng)了餐飲單位自律意識(shí)。”　朱志泉說道�！�