湛江海珊瑚主題餐廳懸掛的顯示器正在播放廚房監(jiān)控視頻。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者段丹峰攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)湛江1月15日訊（記者段丹峰）曾幾何時，掛在飯店廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為了后廚師傅們的擋箭牌，不知道遮住了多少消費者想一探究竟的好奇心，如今，邊吃飯邊看廚師炒菜已經(jīng)成為了廣東省湛江市民的一大風景線。據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，湛江市的“明廚亮灶”工程充分利用了市場化力量，引導(dǎo)社會公眾參與食品安全社會共治。

　　“明廚亮灶”示范店已達500家

　　據(jù)湛江市食藥監(jiān)局局長陳景泰介紹，幾年前，湛江市餐飲業(yè)“臟、亂、差”問題十分突出，5000多家餐飲店2/3無證經(jīng)營，面對“只要有一口鍋就敢辦快餐，有一塊地就敢建餐館”的狀況，餐飲服務(wù)單位普遍存在人員素質(zhì)欠佳，設(shè)施硬件較差，管理水平不高的問題。

　　“而縱觀世界上食品安全監(jiān)管的先進理念，無外乎實現(xiàn)企業(yè)主體責任的有效落實，實現(xiàn)社會監(jiān)管力量的有效整合，”陳景泰表示，在這種背景下，“明廚亮灶”理念應(yīng)運而生。

　　湛江市人民政府副市長梁志鵬告訴中國經(jīng)濟網(wǎng)記者，在此背景下，2012年廣東省湛江市在全國率先創(chuàng)建“明廚亮灶”、“陽光廚房”和“掌上FDA”等監(jiān)管模式，就是對餐飲店的廚房實行全方位實時監(jiān)控，把監(jiān)控信息輸送到每個用餐房間的電視機上或者大廳的電子屏幕上，讓消費者實時看到菜品制作的全過程，將監(jiān)控信息儲存并作為行政執(zhí)法的一句，從而大大促進了餐飲店規(guī)范經(jīng)營。

　　據(jù)了解，到目前為止，湛江市已建成“明廚亮灶”示范店500家，建成“陽光廚房”示范店666家，食品安全示范街15條。

湛江海珊瑚主題餐廳透明的廚房。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者段丹峰攝

　　餐飲企業(yè)自愿采購監(jiān)控設(shè)備

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解到，湛江市創(chuàng)建“明廚亮灶”工程并沒有花財政1分錢，所有監(jiān)控設(shè)備都由企業(yè)自主采購、自主管理。高飛是湛江海珊瑚主題餐廳的總經(jīng)理，他在接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示自己最初也不太情愿創(chuàng)建“陽光廚房”，尤其是廚師比較抵觸，不愿意接受消費者監(jiān)督，后經(jīng)多番考慮和動員才得以實施。

　　記者在海珊瑚主題餐廳看到，從生猛海鮮、菜品儲存、烹調(diào)制作到廢棄物管理、臺賬管理都安裝了電子監(jiān)控設(shè)備，實時將畫面展現(xiàn)在了餐廳大廳和走廊，除此之外，消費者還可以從透明的大玻璃窗上直接看到廚房一舉一動�！案蓛敉该鞯膹N房一看就讓人感到放心，而且現(xiàn)在視頻也直接監(jiān)控了，我們就更喜歡這里了”，正在這里就餐的張女士告訴記者。

　　事實上，創(chuàng)建“明廚亮灶”工程不僅讓消費者吃得更放心了，餐飲企業(yè)也嘗到了“甜頭”。據(jù)高飛介紹，餐飲企業(yè)比較重視回頭客，大部分的盈利也都取決于回頭客的多少，而回頭客則來源于對于餐飲企業(yè)衛(wèi)生、安全、服務(wù)的高度認可�！瓣柟鈴N房”確實帶動了很大一部分顧客，因為顧客有了可以監(jiān)督企業(yè)的途經(jīng)。

　　“沒有整改之前，每個月最只有幾萬塊收入，但是整改后光十一黃金周那一個月就賺了整整300多萬，創(chuàng)造了公司開張以來最高峰的一個月�！备唢w如是說。

　　人人都能是食藥監(jiān)督員

　　據(jù)陳景泰介紹，湛江還推廣了“石灰水亮化工程”，將許多店容店貌破舊、老鼠蟑螂出沒的餐飲店強力推行墻面刷石灰水、天花板吊頂。實施了“玻璃門”工程，針對小餐飲店占道經(jīng)營突出的狀況，以改造拉閘門、換上玻璃門、安裝風簾機為內(nèi)容，讓小餐飲店成為城市一道亮麗的風景線。推廣“廚房客廳一體化工程”，就是拆除廚房客廳隔墻，規(guī)范廚房的功能布局，懸掛食品安全公示欄。此外，還推行了“示范創(chuàng)建”工程。

　　據(jù)了解，示范店、示范街實現(xiàn)了100%入室持證經(jīng)營，100%信息公示，100%量化分級管理。

　　記者在湛江海濱美食城、赤坎區(qū)不夜天美食廣場看到，一排排大排檔整齊有序、集中經(jīng)營，進行“明廚亮灶”改造之后，讓顧客對飯菜烹調(diào)制作全過程一目了然，原來的“廚房重地閑人免進”也變成了“明廚亮灶歡迎監(jiān)督”，保障食品安全的同時，也成為了城市的一張名片。

　　據(jù)介紹，湛江市食藥監(jiān)局還自主研發(fā)應(yīng)用了“掌上FDA”系統(tǒng)，運用科技信息手段構(gòu)建食品藥品社會共治格局。公眾可通過下載客戶端，隨時通過手機查詢國內(nèi)外食品、藥品、化妝品的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)以及最新動態(tài)，通過信息比對便可查知食品藥品的真假，實現(xiàn)“人人都能成為食品藥品監(jiān)督員”的目的，同時也達到了社會共治的效果。