日本一向重視食品安全，在很長一段時間里，“日本產(chǎn)”幾乎是食品安全的代名詞。在日本鹿兒島大學(xué)水產(chǎn)學(xué)部水產(chǎn)學(xué)研究科讀碩士的王偉隆，告訴中國青年報記者，正是日本人在對待食品時“死板”而非“精明”的態(tài)度，使得人們的飲食安全得到了真正的保障。

　　中國青年報：日本是如何對待食品安全事故的？

　　王偉�。簱�(jù)我所知，日本對食品安全的把控是逐漸成熟起來的。他們主要把食品安全事故分為以下幾類：化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的食物中毒，如水俁�。欢揪鷮�(dǎo)致的食物中毒，如1996年在日本岡山發(fā)生的血印乳業(yè)中毒事件；食品制造過程中混入化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的中毒；故意犯罪導(dǎo)致的食物中毒，如和歌山毒物咖喱事件；由食品導(dǎo)致的窒息事件，如飯團、甜點等隨著時間、溫度的改變粘度發(fā)生變化，造成窒息等。

　　針對這些事故，日本政府一一出臺了相應(yīng)的法律政策，并嚴格監(jiān)管。一套完整的監(jiān)管制約體系是在經(jīng)歷了不同事件后逐漸總結(jié)完善起來的。

　　中國青年報：他們?nèi)绾伟芽厥称飞�產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)？

　　王偉�。涸谑称飞�產(chǎn)企業(yè)，從產(chǎn)品自身的質(zhì)量標(biāo)準，到工作人員和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求，都會受到嚴格的管理和監(jiān)控。我一位朋友在一家小型燒酒釀造廠打工，雖然只是進行簡單的制作原材料分割加工，但從食品清洗、工具消毒，到服裝、工作環(huán)境，都讓人感到很放心。小作坊如此，實力雄厚的大公司就更加嚴苛。平時在處理食品時，經(jīng)常聽到周圍人把“是否危險”、“為了安全”等字眼掛在嘴邊，買賣雙方都有很強的安全意識。

　　在行政監(jiān)管方面，日本監(jiān)管部門很注重建立危機管理體制，進行危機預(yù)防。食品安全委員會會基于食品安全法對風(fēng)險進行分析，厚生勞動省、農(nóng)林水產(chǎn)省、消費者廳等行政部門會基于食品衛(wèi)生法和飼料安全法，對風(fēng)險進行管理。它們會隨時采用專家意見用于施政，如公開生產(chǎn)流通信息，讓消費者充分了解整個過程。

　　對于日本的餐館來說，消費者的口碑是至關(guān)重要的。大小街道上的餐館很多，通常面積不大，很多店面都是靠回頭客積攢人氣，年輕人經(jīng)常會依照媒體介紹和所謂人氣指數(shù)來選擇餐館。人們相對保守的思想使得餐館不敢馬虎，因為一次食品安全事故足以導(dǎo)致關(guān)門歇業(yè)，絕不會有第二次機會。

　　中國青年報：你認為，要保證食品安全應(yīng)注重哪些方面？

　　王偉�。和ㄟ^對中日食品流通的比較，我認為，我們應(yīng)該完善產(chǎn)品流通的生產(chǎn)、加工和消費鏈條，建立流通中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準和質(zhì)量可追溯制度。加強質(zhì)量監(jiān)督管理，完善市場網(wǎng)絡(luò)管理機制，促進產(chǎn)地市場和消費地市場的信息溝通，提高消費者的信任度。

　　很多人懷疑日本料理中生魚片的安全。其實，雖然少了一道煮熟的工序，但在流通中，各個環(huán)節(jié)已經(jīng)做了安全把控。為了防止食品安全問題的發(fā)生，從捕撈到進入廚房到端上餐桌，會進行一系列的消毒殺菌預(yù)防措施。因為病原菌在4攝氏度以下不增值，漁民會把捕撈上來的魚貝類進行冷藏保存，厚生勞動省、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)廳、各地政府都會進行溫度監(jiān)督。進入廚房后，會先用淡水充分洗凈，并對菜板和工具進行清洗消毒，防止和其他食品接觸。魚類剖解后放入收藏皿，并立刻放入冰箱冷存，2小時內(nèi)裝盤上桌。根據(jù)規(guī)定，這些生鮮的保質(zhì)期也就一兩天，過期就會另行處理。

　　中國青年報：你對他們的食品安全意識有什么體會？

　　王偉隆：我在課余時間在一家中型酒店打工已經(jīng)一年有余，日本人工作的認真給我留下了很深的印象，可以說，正是對待食品“死板”而非“精明”的態(tài)度，才使得顧客的飲食安全得到了真正的保障。

　　日本的物價處在世界前列，食品的保質(zhì)期則是最短的。在大小超市，很少能看到保質(zhì)期超過一周的食品，果汁、牛奶等生活飲品的保質(zhì)期基本只有兩三天。走進他們的廚房，你總會看到一個高溫消毒洗碗機。影響食品安全的一個重要因素，就是食器的衛(wèi)生度，在日本，這一環(huán)節(jié)的安全得到了充分的保證。

（責(zé)任編輯：佟明彪）