伴隨著“理性勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的深入開(kāi)展，國(guó)內(nèi)一些高檔酒店似乎進(jìn)入“寒冬”。上從一線城市，下到縣市，都紛紛傳出高端酒店訂單減少，高端客戶流失的消息。營(yíng)業(yè)額下降、裁員成為目前多數(shù)高檔酒店的真實(shí)寫照。在這樣的背景下，高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型成為最棘手的問(wèn)題。

　　在當(dāng)前高端餐飲業(yè)走下坡路的大背景下，一向定位中高端市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)首家上市民營(yíng)餐飲企業(yè)湘鄂情日前開(kāi)始有了新的動(dòng)作。那就是發(fā)力大眾市場(chǎng)。

　　湘鄂情一負(fù)責(zé)人在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“理性勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”對(duì)酒樓業(yè)務(wù)的影響是直接的，不過(guò)，湘鄂情已經(jīng)在做一些調(diào)整，包括取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，走親民路線，未來(lái)將主打大眾品牌�！�

　　取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)

　　停售高端海鮮

　　上述湘鄂情負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，為實(shí)現(xiàn)集團(tuán)確定的戰(zhàn)略目標(biāo)，公司旗下“湘鄂情”品牌將全力進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。湘鄂情將取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目，把大眾餐飲服務(wù)、快餐及團(tuán)膳作為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展重心。

　　同樣，湘鄂情集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁孟凱接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，公司將以“湘鄂情”作為大眾化市場(chǎng)的主品牌，以全新面貌示人的“湘鄂情家庭歡樂(lè)KTV”將迎合多層次客戶的需求，而公司也將以全方位的推廣活動(dòng)迅速提高和擴(kuò)大“湘鄂情家庭歡樂(lè)KTV”的影響力。

　　另外，湘鄂情在傳統(tǒng)的中式餐飲業(yè)務(wù)模塊上也將進(jìn)行調(diào)整。孟凱表示，湘鄂情將調(diào)整消費(fèi)層次結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，停售高端海鮮類菜品，主打湖鮮及河鮮；調(diào)整部分菜品、果汁銷售價(jià)格及高中低檔菜品的比例，以吸引普通大眾消費(fèi)群體；降低“門檻”，走親民路線，開(kāi)發(fā)性價(jià)比較高的大眾餐品，迅速把銷售重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到市場(chǎng)潛力巨大的個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)；調(diào)整營(yíng)銷策略，進(jìn)一步開(kāi)拓朋友、家庭聚會(huì)，婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費(fèi)的市場(chǎng)潛力。

　　據(jù)上述負(fù)責(zé)人表示，公司為了提高網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷銷售業(yè)績(jī)，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)定餐，半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式，從等客上門到送餐上門，更好地滿足群眾的日常生活；在此基礎(chǔ)上，從食品安全、特色、環(huán)境等多方面吸引消費(fèi)者。另外，公司已經(jīng)將酒水超市已經(jīng)開(kāi)到了酒店內(nèi)。

　　酒水一向是酒店利潤(rùn)率最高的，很多酒水一進(jìn)餐館價(jià)格就會(huì)翻番，不過(guò)，在湘鄂情酒水的價(jià)格則與超市一致。在湘鄂情看來(lái)，將酒水超市開(kāi)到酒店內(nèi)，這樣便于消費(fèi)者的自由選擇。

　　有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)稱，湘鄂情在店內(nèi)開(kāi)“超市”， 是湘鄂情走大眾化路線，讓利于民的措施之一，反映出企業(yè)敏銳的市場(chǎng)洞察力，同時(shí)也折射出酒店管理的一個(gè)風(fēng)向，那就是酒店的酒水也可以做成真正讓百姓放心、實(shí)惠的商品，可以和大型超市中的商品一較高下。這就不僅僅是提供了一種杜絕顧客自帶酒水的經(jīng)營(yíng)策略，更是一種酒店自我包裝宣傳、參與競(jìng)爭(zhēng)的方式。

　　同樣，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉也對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，湘鄂情全面轉(zhuǎn)型大眾餐飲的前景非常光明。第一，湘鄂情之前定位中高端，有良好的品牌形象和聲譽(yù)，其走中低端路線將吸引眾多消費(fèi)者；第二，中低端的目標(biāo)群體遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于中高端目標(biāo)群體，且目前經(jīng)濟(jì)情況尚未迎來(lái)全面復(fù)蘇，中低端消費(fèi)是餐飲業(yè)消費(fèi)的主流；第三，國(guó)家倡導(dǎo)“勤儉節(jié)約”，將逐漸改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。

　　酒店員工未裁員

　　正在做轉(zhuǎn)型培訓(xùn)

　　對(duì)于市場(chǎng)上鬧得紛紛揚(yáng)揚(yáng)的高檔酒店裁員一事，湘鄂情也沒(méi)有獨(dú)善其身。有媒體報(bào)道稱湘鄂情進(jìn)來(lái)也在大批裁員。對(duì)此，湘鄂情上述負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，公司的酒樓業(yè)務(wù)下滑是事實(shí)，但這是一個(gè)行業(yè)共同現(xiàn)象。公司并沒(méi)有裁員，而是將酒樓一些員工向快餐店轉(zhuǎn)崗。

　　據(jù)上述負(fù)責(zé)人表示，公司業(yè)務(wù)目前在進(jìn)行調(diào)整，同樣，公司員工也在換崗。目前，公司加大快餐店的建設(shè)，在未來(lái)將開(kāi)300-500家味之都快餐銷售網(wǎng)點(diǎn)，而快餐店的員工則從現(xiàn)有的酒樓員工中調(diào)動(dòng)。由于酒樓業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)存在著一些差異，因此，轉(zhuǎn)型的員工需要培訓(xùn)后上崗。

　　不過(guò)，在其看來(lái)，雖然湘鄂情把員工當(dāng)做“家人”來(lái)看，但是，不能保證他們也在挑選崗位。員工從高檔酒樓工作到快餐店服務(wù)，有的員工覺(jué)得快餐店不體面而放棄在公司上班也是有可能的。

　　其舉例稱在湘鄂春酒樓一位名叫魏俊初的員工，其當(dāng)初從酒樓服務(wù)員轉(zhuǎn)到快餐店時(shí)也是有顧慮的，但是，經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)與其談話后最終到了快餐店上班，而經(jīng)過(guò)1年的發(fā)展，該員工從一個(gè)傳菜生做到了店面經(jīng)理的位置。

　　上述負(fù)責(zé)人還對(duì)記者表示，企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中肯定會(huì)遇到陣痛，員工應(yīng)該對(duì)企業(yè)有信心，共同度過(guò)陣痛期。而湘鄂情也是一家社會(huì)感較強(qiáng)的上市公司，不會(huì)把員工推到社會(huì)上不管。