鄔特在咖啡地里考察

　　  比利時人鄔特常年的工作狀態(tài)是：駕駛著車牌號為“云J25151”的墨綠色北京吉普，盤旋在云南普洱地區(qū)的山路上。密閉的車內(nèi)涌動著熱帶山地季風氣候特有的潮熱，到達最近的村落通常需要耗時兩個小時，孤獨、重復的行程令常人難以忍受，但鄔特樂此不疲�！�

　　“我一開始就知道，自己更喜歡農(nóng)村生活�！彼�邊說邊伸出手臂，與沿途經(jīng)過的農(nóng)戶一一打招呼。 

　　大家都叫他“咖啡先生” 

　　35歲的鄔特被普洱人叫做“咖啡先生”。他的職業(yè)是雀巢派駐云南的咖啡農(nóng)藝部經(jīng)理。這一身份頗似1877年路經(jīng)四川、貴州，徒步來到云南的第一個基督教傳教士麥克悌，前者致力于在這個偏僻地區(qū)尋找上帝的新子民，而鄔特和他的7人小團隊則維系著這一傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)地里的小農(nóng)戶與雀巢“咖啡帝國”的合作關(guān)系。 

　　在全球?qū)ふ铱Х刃麓箨懯侨赋驳膽T例：南美洲是傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)地，產(chǎn)量占全球近一半。僅巴西一國咖啡收成的好壞就會直接影響到雀巢、卡夫、寶潔這樣的大型咖啡生產(chǎn)商的產(chǎn)品價格。1994年，巴西咖啡遭受霜凍，導致咖啡豆價格在兩周內(nèi)暴漲3倍，差點拖垮上市不久的星巴克。為了盡量分散風險，這些巨頭一直都在依靠鄔特這樣的“使者”使其“版圖”中的咖啡基地均勻分布。 

　　從1988年開始，雀巢選中普洱（當時還叫思茅）試種咖啡。這個人口當時不到百萬的小城地處北回歸線附近，土壤條件適合，并且與咖啡之鄉(xiāng)古巴同一緯度。自古以來，茶是當?shù)氐闹鳂I(yè)之一，咖啡文化為零。從1992年起，雀巢在此地設(shè)立了咖啡農(nóng)業(yè)服務(wù)部，先后派出五任外國專家在這里指導農(nóng)民種植咖啡(鄔特是第五任)。到1997年，雀巢的東莞咖啡生產(chǎn)廠能從普洱獲得了所需的全部小粒種咖啡豆(高品質(zhì)水洗咖啡豆)，這里已經(jīng)成為雀巢全球咖啡“版圖”中80多個種植生產(chǎn)基地之一。與跨國公司的慣例相反，雀巢并不想過多依賴當?shù)剞r(nóng)場或大型中間商。到2009年時，雀巢在普洱有98%的供應(yīng)商是咖啡種植戶而非咖啡中間商，其中80%是土地在50畝以下的小型農(nóng)戶。雀巢希望這一模式還將隨著鄔特和他的7人團隊的推廣而繼續(xù)擴大。 

　　他認為普洱是可以買到奶酪的“市中心” 

　　作為農(nóng)民眼中的“咖啡先生”，鄔特的慣常裝扮是：眼鏡、襯衫、牛仔褲、登山鞋，下地時戴上一頂有雀巢標志的小紅帽。由于在非洲長大，他在云南的烈日炙烤下顯得如魚得水�！霸诒壤麜r上大學主修熱帶農(nóng)業(yè)時，我不會搭公車，不習慣廣場音樂會，無法和大學里的人談?wù)撜�治或藝術(shù)�！碑厴I(yè)后，他獲得比利時NGO農(nóng)民協(xié)會的工作機會前往非洲。在“沒電，沒路，沒水，沒網(wǎng)絡(luò)，每天吃很多香蕉”的坦桑尼亞的5年里，鄔特發(fā)現(xiàn)了自己喜歡的工作和生活方式：與當?shù)剞r(nóng)民緊密接觸進行田間勞作指導。 

　　隨后，鄔特在中國的5年里實現(xiàn)了這一理想：對他來說，麗江只是一個吵鬧的“大超市”，昆明是僅供轉(zhuǎn)機的“中間站”，普洱是可以買到奶酪的“市中心”。鄔特把家安在農(nóng)場，直到一年前才攜妻女搬至鎮(zhèn)上的公寓里�！稗r(nóng)場里的狗和雞太吵了�！彼�說，“最開始有兩只雞，現(xiàn)在變成了20只它們總在吵架，吵得我女兒睡不著覺。”他的女兒今年兩歲，順理成章地認為爸爸出產(chǎn)了世界上所有的咖啡。 

　　“她總是指著超市里陳列的咖啡叫：Coffee！Daddy！（咖啡！爸爸！）” 

　　討論鄔特“咖啡家族”的血統(tǒng)能否在這個滿頭金發(fā)的小女孩身上延續(xù)，為時尚早。但2005年，鄔特正是子承父業(yè)來到普洱。他的父親楊迪邁（Jan De Smet）是雀巢派駐云南的第四任專家。在為雀巢在菲律賓和云南指導咖啡種植工作之前，楊作為咖啡農(nóng)藝師在非洲布隆迪待了21年，直到內(nèi)戰(zhàn)逼迫其搬家。鄔特在非洲的18年里，早早就接觸到咖啡農(nóng)戶及咖啡種植、加工的全過程。這一經(jīng)歷使得他在接替父親職位時，給總部的人留下了深刻的印象。 

　　每一個采購季節(jié)，他都要瘦一圈 

　　雀巢在普洱所租用的倉庫區(qū)緊挨鄔特及其團隊所在的小紅樓，一間可以裝1200噸到1400噸咖啡。最高峰滿倉時是6000噸，覆蓋近6萬畝土地，占到整個云南咖啡的生產(chǎn)量的1/3。在2010年五六月結(jié)束的采購季里，雀巢收購了3000噸左右的咖啡豆。 

　　夏初，鄔特從辦公室去往倉庫的腳步總是十分匆忙。在這一傳統(tǒng)的咖啡采購旺季，小農(nóng)戶們用三輪車、摩托車、拖拉機、面包車將自家生產(chǎn)的10至20包（一包是70公斤）咖啡豆送到雀巢采購站，超過100包的供貨者則雇傭卡車。倉庫門口排起長隊，由雀巢雇傭的專門搬運工團隊進行卸載和分類。采購站內(nèi)部人員的主要工作是取樣和檢測。農(nóng)民只需要等上半個小時，便會知道自己的咖啡豆是否合格。被接收后的每包咖啡豆則被重新包裝并附上標牌，便于質(zhì)量回溯這也是雀巢喜歡和農(nóng)戶直接做生意的原因之一。若出現(xiàn)質(zhì)量問題，雀巢的東莞工廠將此號碼報給采購站，就可追查到原始供貨者。 

　　“其實，我一看司機就能認出咖啡的來源地和戶主�！编w特說。他整天都要在倉庫和設(shè)在辦公室內(nèi)的檢測室之間監(jiān)督搬運、稱重、取樣、反饋、重裝的收購過程。 

　　“我們的人在每一個采購季都會瘦上一圈，上一年我掉了10公斤�！� 

　　“鄔特對工作極其認真，不會漏掉任何一場‘杯品’。”雀巢農(nóng)藝服務(wù)部咖啡采購官員羅玨成說。所謂“杯品”，即是雀巢對咖啡豆的質(zhì)量測試：經(jīng)過隨機取樣后的咖啡豆樣品，要在精選后被炒出來分批研磨，再煮成咖啡來品嘗。這絕非一般人想象中休閑的喝咖啡，更像是一項嚴格的流水作業(yè)：每人從咖啡杯中取一勺，喝一口，吐掉，轉(zhuǎn)臺，換一杯再喝……同時將瞬間感覺的各項指標填寫進表格：咖啡香味、果酸（小粒種咖啡的特有指標，越高越好）、甘醇度等等。 

　　咖啡口味的重點是清醇�！编w特說，“但究竟什么叫清醇，非得試過上千次才能掌握�！笔召徃叻鍟r，鄔特和他的團隊一天要這么“喝”上120-150杯。

（責任編輯：張欣瑜）