前不久，國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)“已審查同意注銷過(guò)氧化苯甲酰”。對(duì)此決定，有人拍手稱快；有人認(rèn)為面粉增白劑本身無(wú)罪，這樣是對(duì)其實(shí)行了有罪推定。

　　當(dāng)面粉由上世紀(jì)80年代黃中帶黑到逐漸變白再到現(xiàn)如今“白得可怕”，面粉增白劑的存廢之爭(zhēng)以及食品添加劑再一次成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。進(jìn)入中國(guó)20多年后的今天，面粉增白劑依然不能證明自己是否清白。

　　添加劑是否有害尚無(wú)證據(jù)

　　當(dāng)如今市場(chǎng)上銷售的面粉像雪、瓷一樣白得晃人眼的時(shí)候，有些人開(kāi)始懷念80年代黃中帶黑、“沒(méi)有增白劑，沒(méi)有漂白味”的粗面粉。與此同時(shí)，人們?cè)谶@一過(guò)程中也逐漸認(rèn)識(shí)了一種被叫做“面粉增白劑”的東西。這種有效成分是過(guò)氧化苯甲酰的食品添加劑，是一種強(qiáng)氧化劑，主要用于各種單體樹(shù)脂合成的引發(fā)劑、化妝品助劑、橡膠硫化劑等；也用作于面粉、油脂、蠟等漂白。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和WTO食品添加劑專家委員會(huì)將其定義為“麥粉處理劑”或者“專用麥粉添加劑”。我國(guó)上世紀(jì)80年代末從國(guó)外引進(jìn)并開(kāi)始在面粉中普遍使用。

　　對(duì)于過(guò)氧化苯甲酰，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授說(shuō)，作為氧化劑，它的存在是有一定意義的。以前人們都知道，面剛打下來(lái)的時(shí)候，做饅頭做面包基本發(fā)不起來(lái)，面筋還沒(méi)有氧化好，所以做出什么東西都是黏乎乎的，也不蓬。這個(gè)面往往要放半年，由空氣當(dāng)中的氧氣去氧化它，而后這個(gè)面才能夠做出蓬松的面制品。如今工業(yè)化時(shí)代了，半年自然等不了，而且這樣出來(lái)的面的功效也不是特別理想，放久了營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受到一些影響。所以加一些面粉氧化劑進(jìn)去，過(guò)氧化苯甲酰其本身并沒(méi)有想象中的毒性那么大，如果按標(biāo)準(zhǔn)適量添加，應(yīng)當(dāng)不至于發(fā)生很大問(wèn)題。

　　食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石曾在接受記者采訪時(shí)也強(qiáng)調(diào)，我國(guó)對(duì)食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)是非常謹(jǐn)慎的。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用，不會(huì)引起安全問(wèn)題。如果說(shuō)面粉中使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。

　　據(jù)了解，我國(guó)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，面粉中過(guò)氧化苯甲酰的最大允許使用量為60mg/kg，為國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所準(zhǔn)許；過(guò)氧化苯甲酰也被許多國(guó)家用作面粉處理劑，且多數(shù)國(guó)家最大允許使用量高于我國(guó)，例如加拿大批準(zhǔn)的最大添加量為150mg/kg，菲律賓批準(zhǔn)的最大添加量150mg/kg，日本批準(zhǔn)的最大添加量為300mg/kg，而美國(guó)批準(zhǔn)“按生產(chǎn)需要添加”，并未給出最大添加量限值。更為重要的是，迄今為止，醫(yī)學(xué)研究沒(méi)有證實(shí)面粉中過(guò)氧化苯甲酰可以給人體造成明確的損害。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何麗認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰在一定范圍內(nèi)使用是沒(méi)有問(wèn)題的，但隨著社會(huì)的發(fā)展和工業(yè)水平的提高，標(biāo)準(zhǔn)也也是要跟著進(jìn)行不斷修訂和逐步完善的。

　　“越白越好”屬認(rèn)識(shí)誤區(qū)

　　但也有人士表示，過(guò)氧化苯甲酰畢竟屬于化學(xué)品，何況目前所有歐盟成員國(guó)也已經(jīng)全面禁用。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李里特教授介紹說(shuō)：“過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)的氧化劑，能夠破壞面粉里的很多營(yíng)養(yǎng)成分，例如β胡蘿卜素等維生素�！倍�且隨著我國(guó)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量逐年增加，品質(zhì)普遍提高，面粉加工工藝水平也有較大提高�，F(xiàn)在的當(dāng)家品種“特一粉”出粉率是73%至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過(guò)氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑，完全可以加工出白度、精度，都能滿足食品制作的需要，完全沒(méi)必要添加增白劑。

　　除了在過(guò)氧化苯甲酰本身的安全性上存在爭(zhēng)議以外，一旦被超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)濫用所造成的危害也成為人們關(guān)注和討論的焦點(diǎn)問(wèn)題。

　　“現(xiàn)在問(wèn)題的關(guān)鍵在于人們錯(cuò)誤的消費(fèi)觀念，從面粉變白之后，消費(fèi)者就認(rèn)為面粉越白質(zhì)量越好，而一些生產(chǎn)企業(yè)則迎合消費(fèi)者這種‘喜好白’的消費(fèi)傾向，結(jié)果進(jìn)一步錯(cuò)誤地導(dǎo)致過(guò)氧化苯甲酰的超標(biāo)使用。”范志紅說(shuō)。而國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心、國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目主任于小冬也認(rèn)為根本性的改變還需靠消費(fèi)者，“消費(fèi)者應(yīng)停止對(duì)‘白’的盲目追求”，否則市場(chǎng)上不可能沒(méi)有這樣的產(chǎn)品。據(jù)了解，在面粉生產(chǎn)加工過(guò)程中，過(guò)氧化苯甲酰是在面粉產(chǎn)出過(guò)程中被添加的。面粉和粉狀過(guò)氧化苯甲酰之間十萬(wàn)分之幾的添加比例，經(jīng)過(guò)有限的攪拌，很難達(dá)到均質(zhì)的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型面粉加工企業(yè)硬件配置通常較低，增白效果不滿意便增加使用量，直至超標(biāo)。

　　有關(guān)研究表明，過(guò)氧化苯甲酰的面粉增白效果在80mg/kg~100mg/kg以上時(shí)才能達(dá)到最佳的效果，而目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限定在60mg/kg。目前國(guó)內(nèi)有面粉加工企業(yè)近4萬(wàn)家，在消費(fèi)者以面粉的“白”作為其質(zhì)量評(píng)判尺度時(shí)，致使不少小型面粉加工企業(yè)悄然提高了面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量，而大型面粉加工企業(yè)受政府監(jiān)管的力度和概率都很高，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和遵紀(jì)守法之間經(jīng)常處于兩難境地�！拔覀兡壳俺�議禁用使用過(guò)氧化苯甲酰�！北本┳畲蟮拿娣燮髽I(yè)古船食品有限公司技術(shù)總監(jiān)趙鳳奇對(duì)記者表示，添加增白劑主要是提高了面粉的白度，使面粉的“賣相”更好，但卻破壞面粉中對(duì)人體有益的微量元素，不利于人體健康�！皬臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，不經(jīng)任何增白處理的面粉其內(nèi)在質(zhì)量是最可靠的。”

　　食品添加劑有被妖魔化之嫌

　　在這場(chǎng)過(guò)氧化苯甲酰的去留之爭(zhēng)中，恐怕實(shí)質(zhì)上引起人們關(guān)注的還是食品添加劑的問(wèn)題。食品添加劑真的有這么可怕嗎？據(jù)了解，在國(guó)外食品添加劑有近上萬(wàn)種，我國(guó)也有2000多個(gè)品類。有關(guān)專家認(rèn)為，食品添加劑在改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)以及延長(zhǎng)保質(zhì)期方面的貢獻(xiàn)不能被抹殺。我國(guó)現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》中定義食品添加劑是“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。如果真的把所有食品添加劑“掃地出門(mén)”，只怕進(jìn)入我們視線的食品一多半都會(huì)有“三難”：難看、難吃、難以保存，而且價(jià)格高昂，產(chǎn)生一系列社會(huì)問(wèn)題。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)何計(jì)國(guó)認(rèn)為，現(xiàn)在食品真正出問(wèn)題，往往是出在非法添加物，即不在名錄的非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺，而不是食品添加劑。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正常使用食品添加劑，是不會(huì)有危害的�！叭魏位瘜W(xué)品的安全性都以劑量為前提的。”范志紅說(shuō)，現(xiàn)在人們普遍有一種錯(cuò)誤的印象，將食品添加劑等同于有毒有害物質(zhì)，一提到有食品添加劑就覺(jué)得是造假的、有毒的產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，食品添加劑的取舍，通常要權(quán)衡使用的利弊效應(yīng)。對(duì)于一種食品添加劑的使用，風(fēng)險(xiǎn)與好處的因素往往要進(jìn)行綜合考慮，兩害相權(quán)取其輕�！吨袊�(guó)質(zhì)量報(bào)》

（責(zé)任編輯：高蕾）