九月下旬，就是大閘蟹上市的時(shí)候。眼看著老饕們已經(jīng)伸長(zhǎng)脖子進(jìn)入大閘蟹倒計(jì)時(shí)階段。偏偏此時(shí)卻有關(guān)于大閘蟹吃抗生素和不潔飼料長(zhǎng)大的聳人傳聞在網(wǎng)絡(luò)上流傳，看得人心驚驚。究竟實(shí)情如何，大閘蟹是否真如這些負(fù)面?zhèn)髀勀敲纯膳拢?

　　網(wǎng)絡(luò)驚魂

　　大閘蟹以腐爛動(dòng)物尸體、抗生素為食？

　　最近網(wǎng)絡(luò)上流傳著一條關(guān)于大閘蟹的傳聞，言之鑿鑿地聲稱(chēng)部分大閘蟹存在濫用抗生素、以腐爛動(dòng)物尸體為飼料甚至被投喂以避孕藥的問(wèn)題，令瀏覽過(guò)的讀者疑惑：究竟大閘蟹是吃什么大的？記者在超市隨機(jī)街訪了幾位消費(fèi)者，從事行政職業(yè)的曾小姐表示，的確有聽(tīng)說(shuō)過(guò)大閘蟹就像黃鱔一樣被喂避孕藥以促進(jìn)生長(zhǎng)的傳聞，不過(guò)大閘蟹并非日常食品，偶然吃一兩次應(yīng)該不會(huì)對(duì)人體造成傷害。而全職主婦黃太太稱(chēng)，不清楚大閘蟹是怎么飼養(yǎng)的，會(huì)盡量在超市選購(gòu)大閘蟹，估計(jì)安全性會(huì)相對(duì)較高。如果證明傳聞?wù)鎸?shí)，以后都不吃大閘蟹。至于從事銷(xiāo)售的黃小姐則說(shuō)，她聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)傳聞，因此這兩年都沒(méi)有買(mǎi)過(guò)大閘蟹來(lái)吃。

　　消費(fèi)指向

　　大場(chǎng)養(yǎng)的湖蟹安全較有保障

　　帶著這些問(wèn)題，記者走訪了業(yè)內(nèi)行家。從事螃蟹批發(fā)多年的張先生表示，就他對(duì)全國(guó)蟹場(chǎng)實(shí)地勘察來(lái)看，江蘇一帶的湖蟹特別是出口蟹較令人放心。由于陽(yáng)澄湖和太湖都屬于有活水的湖泊，湖水是流動(dòng)的，螃蟹不會(huì)游水，只會(huì)在湖底堤岸爬行，即使把死貓死狗等動(dòng)物尸體丟進(jìn)去喂蟹，也很快被水沖走。而且江蘇蟹是內(nèi)地唯一出口到港澳地區(qū)和國(guó)外的螃蟹產(chǎn)區(qū)，有關(guān)部門(mén)對(duì)其的檢驗(yàn)檢疫也最嚴(yán)格，不僅要抽查螃蟹質(zhì)量，連水質(zhì)都會(huì)進(jìn)行監(jiān)控。但對(duì)于非出口螃蟹，像近兩年冒頭的湖北蟹、山東蟹等，他就表示不便置評(píng)。

　　而螃蟹出口到香港等地的成隆行楊生則表示，太湖蟹有三種：一種在太湖有螃蟹養(yǎng)殖場(chǎng)的，像成隆行、老三陽(yáng)、五豐行，主要集中在東太湖段，水質(zhì)最優(yōu)良，基本由大品牌壟斷；一種在太湖邊引太湖活水養(yǎng)殖大閘蟹；還有一種則是抽取太湖水到蟹塘中養(yǎng)殖大閘蟹。都可算是太湖蟹。不過(guò)有螃蟹出口的大場(chǎng)對(duì)于質(zhì)量監(jiān)控會(huì)比較嚴(yán)格，會(huì)主動(dòng)要求檢疫部門(mén)對(duì)螃蟹進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，甚至包括土霉素、氯霉素、重金屬、孔雀石綠殘留等非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　行家揭秘

　　塘蟹使用藥物難以避免？

　　有業(yè)內(nèi)人士透露，由于湖蟹所在的湖水都是流動(dòng)的活性水體，具備自我清潔功能，無(wú)須下消毒藥消毒，蟹的患病率也會(huì)比塘蟹低很多，抗生素等藥物使用率大為降低。比較令人擔(dān)心的是塘蟹。由于蟹塘所用水并非流動(dòng)活水，螃蟹產(chǎn)生的排泄物及腐爛的飼料會(huì)令水體渾濁滋生細(xì)菌，因此大量消毒劑及抗生素的使用不可避免。有業(yè)內(nèi)人士表示，螃蟹養(yǎng)殖的正常密度，一般是每畝800到1000只，但部分蟹塘為增加產(chǎn)量，可以去到10000只。令水體渾濁不堪。而且，即使是湖蟹，其存活率也不過(guò)只有七成，而塘蟹則更低。為防止螃蟹患病，增加存活率，就需要給螃蟹喂食大量抗生素，如土霉素、氯霉素等等。而為了令個(gè)頭更大，不排除有添加其他激素的可能。而記者更在多個(gè)教導(dǎo)蟹農(nóng)養(yǎng)殖螃蟹的網(wǎng)站上看到，為了防止螃蟹患病，建議蟹農(nóng)“常用拌飼料的藥物有土霉素、氟哌酸、磺胺類(lèi)藥物等”。其中的土霉素經(jīng)在國(guó)際上被判定“由于目前常見(jiàn)致病菌對(duì)本品耐藥現(xiàn)象嚴(yán)重，僅在病原菌對(duì)本品敏感時(shí)，可作為選用藥物”。

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　尚未有大閘蟹檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)

　　有螃蟹出口商就表示，出口螃蟹有出口檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的螃蟹，我國(guó)至今尚未有關(guān)于大閘蟹的檢驗(yàn)檢疫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，基本上沿用的還是中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物源性食品中獸藥最高殘留限量》(2002年12月公布)，里面規(guī)定了20種藥物在水產(chǎn)品中的最大殘留限量。其中溴氰菊酯和磺胺類(lèi)等農(nóng)藥的限量值與CAC（聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織／世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(huì)，簡(jiǎn)稱(chēng)CAC）標(biāo)準(zhǔn)一致，土霉素限量值低于CAC標(biāo)準(zhǔn)但高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。而和歐盟規(guī)定了31種藥物品種在水產(chǎn)品中的最大殘留限量相比，溴氰菊酯的標(biāo)準(zhǔn)值低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，另有11種藥物品種我國(guó)尚未制訂水產(chǎn)品中的限量標(biāo)準(zhǔn)。其中土霉素一項(xiàng)，規(guī)定魚(yú)和有殼類(lèi)水產(chǎn)品的肌肉中含量不得超過(guò)200微克／千克。不過(guò)，此公告并非等同于有強(qiáng)制執(zhí)行力的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而且，消費(fèi)者在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)螃蟹，要相關(guān)的檢驗(yàn)證似乎并不容易。

　　相關(guān)部門(mén)

　　對(duì)水產(chǎn)品執(zhí)行4級(jí)檢測(cè)

　　對(duì)于大閘蟹的檢驗(yàn)檢疫問(wèn)題，廣州市農(nóng)業(yè)局辦公室的姚主任則表示，大閘蟹不是廣州本地出產(chǎn)，是江浙產(chǎn)地。在進(jìn)入廣州市場(chǎng)之前，都會(huì)經(jīng)過(guò)產(chǎn)地檢測(cè)。而在廣州，則全部水產(chǎn)品，包括大閘蟹在內(nèi)，都會(huì)實(shí)行4級(jí)檢測(cè)，部一級(jí)的飛行檢測(cè)、省一級(jí)省農(nóng)業(yè)廳的檢測(cè)、市一級(jí)檢測(cè)和區(qū)一級(jí)檢測(cè)，包括了不定期抽檢和定期抽檢。尤其是現(xiàn)在為了迎接亞運(yùn)，在檢驗(yàn)問(wèn)題上會(huì)更為重視。

（責(zé)任編輯：李晶）