傍晚時(shí)分，北京南城的某大型商場(chǎng)華燈初上，一家名為“米村拌飯”的朝鮮族風(fēng)味小店已人頭攢動(dòng)；每逢雙休日飯點(diǎn)，店內(nèi)的食客們總是絡(luò)繹不絕，經(jīng)常還需排隊(duì)等位……類(lèi)似的火爆場(chǎng)面還在這家商場(chǎng)另一家朝鮮族美食店“正談?wù)u”上演。

《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者近日調(diào)研發(fā)現(xiàn)，吉林省延吉市這座邊陲小城，正將濃厚的民族風(fēng)情融入現(xiàn)代連鎖商業(yè)模式，系統(tǒng)化打造連鎖餐飲品牌，以小城支點(diǎn)撬動(dòng)全國(guó)餐飲大盤(pán)，從東北邊城飄香國(guó)民餐桌，“延吉樣本”正為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展探索新路徑。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，延吉有望成為“縣域餐飲連鎖領(lǐng)域的隱形冠軍”。

連鎖化崛起：

小城力量撬動(dòng)全國(guó)餐飲大盤(pán)

延邊朝鮮族自治州的首府城市延吉市是餐飲業(yè)界的“美食之都”。近年來(lái)延吉餐飲連鎖品牌迅速崛起，正以小城力量撬動(dòng)全國(guó)餐飲大盤(pán)。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，約67萬(wàn)人口的縣級(jí)市擁有約4580家餐飲門(mén)店，平均每萬(wàn)人擁有約68家餐館。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，10余家本土餐飲企業(yè)已在全國(guó)拓展了2500余家連鎖門(mén)店。

創(chuàng)立于2014年的米村拌飯是一個(gè)全國(guó)連鎖快餐品牌，因其“花錢(qián)少，吃得好，隨時(shí)隨地解決一頓好飯”的理念迅速擴(kuò)張，已在吉林、北京、上海等地超過(guò)170個(gè)城市開(kāi)設(shè)門(mén)店1800多家，并出海新加坡，共有員工2.8萬(wàn)余名。

成立于2018年的正談?wù)u，是一家純正的朝鮮族民族炸雞店，憑借獨(dú)特的風(fēng)味與優(yōu)質(zhì)的食材，近年來(lái)迅速火爆出圈，在各大社交平臺(tái)上收獲巨大流量，被網(wǎng)友贊為“炸雞界的愛(ài)馬仕”，目前覆蓋全國(guó)26省90城、200余家門(mén)店，成為延吉小吃全國(guó)化的標(biāo)桿之一。

記者采訪獲悉，延吉餐飲如今不僅是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的品牌，從供應(yīng)鏈到實(shí)體餐飲店，“延吉”還成為了行業(yè)經(jīng)營(yíng)者使用頻率較高的餐飲概念。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，名稱(chēng)含“延吉”的餐飲相關(guān)企業(yè)現(xiàn)存8800多家，分布在全國(guó)20多個(gè)省市，呈現(xiàn)出“多點(diǎn)開(kāi)花、全域擴(kuò)張”的發(fā)展格局。具體來(lái)看，吉林、黑龍江、遼寧作為東北根據(jù)地優(yōu)勢(shì)明顯，山東、內(nèi)蒙古等北方省份緊隨其后；值得關(guān)注的是，北京、上海等一線城市以及福建、江蘇、河北等省份均榜上有名，顯示延吉餐飲已突破地域限制，實(shí)現(xiàn)從東北特色向全國(guó)品牌的跨越。

專(zhuān)家認(rèn)為，“延吉現(xiàn)象”在活躍地方經(jīng)濟(jì)和彰顯民族特色方面，走出了一條值得肯定的路徑。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、環(huán)球CEO智庫(kù)創(chuàng)始理事長(zhǎng)趙廣彬向《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者表示，在中國(guó)餐飲版圖中，延吉餐飲目前雖然多為中小品牌，但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的品類(lèi)認(rèn)知度上已具備“隱形冠軍級(jí)”的潛力，已然形成規(guī)?；?yīng)，是消費(fèi)升級(jí)與下沉市場(chǎng)雙向奔赴的典型代表。

持相同觀點(diǎn)的還有艾媒咨詢(xún)CEO兼首席分析師張毅，他向記者說(shuō)：“我注意到延吉餐飲品牌在全國(guó)的快速擴(kuò)張，也一直關(guān)注著餐飲業(yè)熱議的‘延吉現(xiàn)象’。作為其產(chǎn)品的消費(fèi)者，我認(rèn)為延吉餐飲有望成為我國(guó)縣域餐飲連鎖品牌的‘隱形冠軍’，其特色非常鮮明。”

文化挖潛：

持續(xù)強(qiáng)化品牌IP認(rèn)知度

“延吉餐飲的崛起并非偶然，而是深厚民族文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代連鎖商業(yè)模式碰撞的火花。它證明了在內(nèi)循環(huán)時(shí)代，我國(guó)廣袤的縣域土地上蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力?！壁w廣彬說(shuō)。

記者了解到，通過(guò)深入挖掘本地獨(dú)有的非遺傳承、民族民俗文化與特色食材，延吉塑造出“一地一品”的鮮明品牌IP。例如，2025年12月25日，一場(chǎng)在淘寶平臺(tái)開(kāi)啟的“蜜蜂魅力中國(guó)行——延吉站”專(zhuān)場(chǎng)溯源直播里，穿著朝鮮族民俗服飾的主播們，不僅推薦了近百款延吉特色產(chǎn)品，更將非遺和民俗美食故事搬進(jìn)直播間，成功吸引500余萬(wàn)網(wǎng)友在線圍觀，多款產(chǎn)品秒速售罄。

近日，在由中國(guó)旅游研究院等機(jī)構(gòu)主辦的美食中國(guó)——2025美食旅游發(fā)展活動(dòng)上，延邊州《深耕“美食IP”打造延邊流量引擎》案例入選2025美食旅游戰(zhàn)略推廣活動(dòng)標(biāo)桿案例，樹(shù)立起美食旅游發(fā)展的標(biāo)桿典范，為其他地區(qū)和企業(yè)提供了可借鑒的延邊模式。

延吉市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，延吉市立足民族與區(qū)位特色，將特色餐飲業(yè)作為推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、促進(jìn)產(chǎn)城融合的關(guān)鍵抓手。依托毗鄰朝、韓、俄的地緣優(yōu)勢(shì)，對(duì)接國(guó)際餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)。與相關(guān)國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)、研發(fā)機(jī)構(gòu)建立合作機(jī)制，圍繞朝鮮族特色食材開(kāi)展聯(lián)合研發(fā)，推動(dòng)“延吉味道”向工業(yè)化產(chǎn)品延伸。與此同時(shí)，延吉市強(qiáng)化數(shù)字賦能，構(gòu)建全域營(yíng)銷(xiāo)新生態(tài)。與抖音、快手等平臺(tái)深化合作，共建“延吉美食”線上專(zhuān)區(qū)，開(kāi)展流量扶持與直播孵化。此外，還通過(guò)打造節(jié)賽品牌，激發(fā)消費(fèi)場(chǎng)景活力，包括持續(xù)升級(jí)“百威啤酒美食節(jié)”、策劃“全國(guó)燒烤大賽”等賽事。這種“節(jié)賽融合”集聚了產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景。

張毅認(rèn)為，延吉餐飲深入挖掘文化潛力，將朝鮮族飲食非遺資源系統(tǒng)性地轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體驗(yàn)，并借助節(jié)慶活動(dòng)與社交媒體等多渠道，持續(xù)強(qiáng)化品牌IP的認(rèn)知度，是其成功之處。與此同時(shí)，通過(guò)加盟連鎖、有效借助數(shù)字化平臺(tái)與“種草”營(yíng)銷(xiāo)等方式，顯著降低了獲客成本。

乘數(shù)效應(yīng)：

從“賣(mài)產(chǎn)品”到“賣(mài)產(chǎn)業(yè)” 讓“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”

趙廣彬向記者表示，從經(jīng)濟(jì)學(xué)意義來(lái)說(shuō)，延吉餐飲對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)具有積極的乘數(shù)效應(yīng)：首先，激活全產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲“走出去”倒逼本地農(nóng)業(yè)（辣椒、大米等）、食品加工（醬料等）以及冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了從“賣(mài)產(chǎn)品”到“賣(mài)產(chǎn)業(yè)”的跨越。

其次，反向引流旅游。遍布全國(guó)的門(mén)店成為延吉最好的“城市展廳”，通過(guò)味蕾記憶激發(fā)消費(fèi)者的實(shí)地打卡欲，實(shí)現(xiàn)了“餐飲輸出，游客輸入”的流量閉環(huán)。

第三，構(gòu)建地緣經(jīng)濟(jì)新紐帶。延吉作為中國(guó)與朝鮮半島文化的交匯點(diǎn)，餐飲的國(guó)際化基因有助于促進(jìn)跨境商貿(mào)與人文交流，是東北亞經(jīng)濟(jì)圈中獨(dú)特的“軟實(shí)力”名片。

記者還了解到，在產(chǎn)業(yè)構(gòu)建方面，延吉市加速完善冷鏈物流與電商供應(yīng)鏈，鼓勵(lì)企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，降低運(yùn)營(yíng)成本。未來(lái)延吉市將通過(guò)“產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)、場(chǎng)景激活、服務(wù)賦能”協(xié)同發(fā)力，系統(tǒng)挖掘特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，將其打造為彰顯城市魅力、促進(jìn)文旅消費(fèi)、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎。此外，近年來(lái)延吉市通過(guò)聯(lián)合金融機(jī)構(gòu)推出“美食創(chuàng)業(yè)貸”“連鎖擴(kuò)張貸”等特色信貸產(chǎn)品；設(shè)立餐飲業(yè)融資對(duì)接綠色通道。支持企業(yè)通過(guò)股權(quán)融資、并購(gòu)重組做大做強(qiáng)，培育上市后備企業(yè)。

張毅認(rèn)為，通過(guò)促進(jìn)“文旅+餐飲+農(nóng)業(yè)+零售”的深度融合，延吉不僅拉長(zhǎng)了本地的消費(fèi)鏈條、還提升了綜合收益。

如何讓“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”？趙廣彬建議，需堅(jiān)持“政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、資本助力”的組合拳。第一，人才與標(biāo)準(zhǔn)“雙輪驅(qū)動(dòng)”，在嚴(yán)守食品安全底線的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)“延吉風(fēng)味”的地方標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證體系建設(shè)，并輸出職業(yè)化人才。第二，連鎖化與資本化，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)探索“直營(yíng)+強(qiáng)管控加盟”模式，利用資本力量加速全國(guó)網(wǎng)點(diǎn)布局，搶占市場(chǎng)窗口期。第三，品牌出海戰(zhàn)略，依托獨(dú)特的東亞飲食文化共性，推動(dòng)成熟品牌進(jìn)軍東南亞及歐美市場(chǎng)，讓延吉美食成為“中國(guó)味道”國(guó)際化傳播的新生力軍。